腌笃鲜
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人做过这道菜
皮皮Gillian
腌笃鲜，小有名气的一道菜，但在我生活的周边却好像很少看到，刚好妹夫拿了一块上好的风吹肉给我（就是咸肉），顿一锅试试。
用料
腌笃鲜的做法
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1⃣️：豆皮2块
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切段
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打结
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2⃣️：咸肉约150g切块；姜少许切片：豆皮结适量；上海青少许洗净，选菜心部分对切备用；笋一根切滚刀块；排骨一根斩件。
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3⃣️：排骨和咸肉加料酒少许飞水，撇去浮出来的杂质和血沫，捞出沥干水份备用
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4⃣️：把排骨和咸肉放入炖锅，加足水（后期不会再加水），放入姜片
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大火煮开后转小火炖1小时左右
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5⃣️：另起一锅，烧一锅水，入丢丢油和盐，把上海青放进去汆水约3秒钟捞出沥干水分备用
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然后继续给豆皮汆水约1分钟
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笋块汆水约2分钟，分别捞出备用
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6⃣️：排骨咸肉炖1小时后，揭开锅盖尝一下汤的咸淡，咸肉虽然有盐分在，但是炖煮后其实味道已经很淡了，我还是加了1勺盐，再加入笋块和豆皮结继续小火炖煮约20分钟就差不多了
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7⃣️：炖了这么久，一锅咸香鲜的腌笃鲜就出锅了，关火，放入上海青就可以上桌了
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成品
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成品
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成品
小贴士
PS：第一次做这锅汤，整个操作过程其实很简单，汤看起来清淡实则味道很鲜美，真的很佩服我大中华的美食家们，实在太会吃了[挤眼]
咸肉就是年前妈妈们用盐腌制的猪肉，然后吹干晒干的那种，我们这边也叫风吹肉，就是腌笃鲜里的“腌”，我有放肥肉，事实证明还是要少放点肥肉；大家都说要用春笋，我看家里现成的冬笋，就用的冬笋，不知道跟春笋炖出来味道上有什么不同，反正汤里还是有笋的“鲜”味，而且笋还可以吸收汤汁里的油份，下回再换春笋试一试；因为汤汁一直在翻滚，水蒸汽一直不停的颤动锅盖发出“笃笃笃”的声音，很是有趣。
配料都汆水也是有原因的，青菜放入有油盐的开水烫就能一直保持它翠绿的颜色；豆皮汆水可以去除豆味；笋如果不汆水吃起来就会很涩。
咸肉就是年前妈妈们用盐腌制的猪肉，然后吹干晒干的那种，我们这边也叫风吹肉，就是腌笃鲜里的“腌”，我有放肥肉，事实证明还是要少放点肥肉；大家都说要用春笋，我看家里现成的冬笋，就用的冬笋，不知道跟春笋炖出来味道上有什么不同，反正汤里还是有笋的“鲜”味，而且笋还可以吸收汤汁里的油份，下回再换春笋试一试；因为汤汁一直在翻滚，水蒸汽一直不停的颤动锅盖发出“笃笃笃”的声音，很是有趣。
配料都汆水也是有原因的，青菜放入有油盐的开水烫就能一直保持它翠绿的颜色；豆皮汆水可以去除豆味；笋如果不汆水吃起来就会很涩。
