芽菜燃面（附红油做法）

先炸一些红油。我用的辣椒粉是做韩国辣白菜专用的那种 特点是不辣但是出红油，干辣椒用的是几个朝天椒干辣椒。我不吃辣怕起痘…所以如果你想吃很辣的辣油 就把辣椒粉和干辣椒换成辣度高的哦

炸红油：用一个耐高温的碗 深一些 防止溅出来油…一定要耐高温！ 碗里放入辣椒粉和干辣椒 辣椒粉多放 出红油漂亮， 放入一小勺五香粉  半小勺盐和糖 拌匀。（此时准备好白芝麻 但不要放入碗里哦！）
热锅放多一些花生油 大概七成热就可以 太热了辣椒会黑糊，热油倒入拌好调料的碗 只倒入三分之一，等四五秒 再倒入三分之一，此时倒入白芝麻，最后倒入剩余热油！红油就做好啦！这款红油还可以用来做宫保鸡丁 正宗的宫保鸡丁使用红油来炒的 而不是靠炒郫县豆瓣酱。

准备小面的配料：
炸花生米擀碎
烫几颗青菜
切几片姜
图中附上我用的芽菜 购于某宝

热锅 加油 比炒菜多一些，加几片姜 倒入肉末，划散 半白的时候从锅边倒入一些料酒去腥 （从锅边倒入就是既可以去腥又可以挥发料酒的怪味儿）此时加一些花椒粉、一点老抽翻炒，肉有颜色后加入芽菜 芽菜要多一些 ，芽菜是咸的所以后期不要急于加盐 尝一下在考虑是否有需要。 最后加些生抽翻炒，加一点糖 此处不是为了甜 只是去腥提鲜的作用。

煮面…最好不要用扁的面条 元的面条会更筋道好吃。
面不要煮的太软 八九分熟就可以。
煮好用漏勺和筷子配合甩干水分…此处不是过凉水哦，目标是…让面干，我不会告诉你我每次都是用吹风机冷风一边挑着一边快速吹干的…^_^。干了如果有些粘不要怕，拿个小碗加几勺红油 和一些香油 生抽 （上图为拌面调的汁，拌了八两的面），倒入甩干的面拌匀，因为有油所以面条不会粘了…拌的时候有点耐心哦

摆吧…
面条 盖上芽菜肉末和花生碎 摆几根青菜 点缀点小香葱碎…最后顶上倒上红油 撒些花椒粉。吃吧！ 因为面提前拌过所以翻几下就可以吃了！

好吃！