《一人食》一碗温情的卤肉饭
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人做过这道菜
南兮食记
绝对不油腻，满口肉脂香味的卤肉饭
用料
《一人食》一碗温情的卤肉饭的做法
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花雕酒超市就可以买，很便宜
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处理材料，五花肉切成约长条小丁、洋葱切丝、干香菇切丁、生姜切末
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五花肉去皮，切成约1cm厚1cm宽
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烧一锅水煮鸡蛋，水开后7分钟关火捞出，凉了之后剥壳
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油热后转小火放入洋葱丝炸制，待洋葱变成金黄色捞出。葱油酥用保鲜袋装好，凉了之后用刀背敲碎，备用
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干净的锅，油烧制8层热，中小火放五花肉煸炒
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多余油脂倒出来
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加冰糖、姜末、八角，翻炒几下，加适量老抽
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放入香菇，翻炒后加入黄酒，闻到酒香，倒入洋葱酥。加入适量开水没过卤肉，水开后换砂锅炖制，剥好壳的鸡蛋也放进去，加少许盐调味。小火慢炖，大约1-1.5小时，最后在加少许盐调味
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煮好的卤肉和鸡蛋
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烧一锅水放几颗盐，上海青稍烫，捞出
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装碗开动
小贴士
1.香菇尽量选干香菇，味道更醇厚，量不宜多，不喜欢的也可以不放；
2.葱油酥是卤肉饭的灵魂，炸洋葱千万不要炸过了，否则会有苦味；
3.五花肉仔细煸炒，多余的油脂倒出来，这样做出来的卤肉饭完全不会油腻。猪油用碗装好，下面煮汤炒饭都可以，别浪费；
4.水越多煮的时间越长，肉越软糯，反之则相反，看自己喜好；
5.炖好的卤肉是不干的，一定要有些汤头。
2.葱油酥是卤肉饭的灵魂，炸洋葱千万不要炸过了，否则会有苦味；
3.五花肉仔细煸炒，多余的油脂倒出来，这样做出来的卤肉饭完全不会油腻。猪油用碗装好，下面煮汤炒饭都可以，别浪费；
4.水越多煮的时间越长，肉越软糯，反之则相反，看自己喜好；
5.炖好的卤肉是不干的，一定要有些汤头。
