东坡银鳕鱼（鱼肉鲜嫩多汁，芽菜香味浓郁，肉酥鱼嫩）
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人做过这道菜
一食叁餐
这道菜是《国家名厨——郝振江》独创的一道菜品。这道菜主要是用了比较高档的银鳕鱼，以少油的方式，用蒸的方法，配以调味汁，以突显芽菜的芳香。
用料
| 银鳕鱼 | 250克 |
| 芽菜 | 30克 |
| 猪肉末 | 50克 |
| 青小米椒 | 10克 |
| 红小米椒 | 10克 |
| 鸡蛋清 | 25克（约1个） |
| 葱丝 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 酱油 | 5克 |
| 水淀粉 | 5克 |
| 干淀粉 | 5克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 高汤 | 100克 |
东坡银鳕鱼（鱼肉鲜嫩多汁，芽菜香味浓郁，肉酥鱼嫩）的做法
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银鳕鱼切成2厘米宽、5厘米长的大块，加盐腌制入味，将鸡蛋清充分打散后拌入干淀粉做糊，将银鳕鱼块挂一层薄糊，淋上少许色拉油，上锅蒸6分钟取出。青、红小米椒切圈。
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锅留少许底油，将猪肉末煸熟，下入芽菜一同炒香，放入姜末，调入酱油、盐巴，加高汤、青、红小米椒圈，淋入水淀粉勾芡，将调好的汁浇在鱼肉上，收汁装盘。
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最后撒上葱丝及青、红小米椒圈点缀即可。
小贴士
味型：咸鲜微辣味
技法：蒸
1、银鳕鱼处理时一定要加入适量淀粉，这样能够保证鱼肉的鲜嫩，而且在蒸鱼的时候，在盘底抹上色拉油，防止鱼肉在蒸的过程中有粘黏的情况。
2、在调制汤汁的过程中，一定要经过炖煮的过程，让肉末充分吸收汤的味道，这样吃起来才会有酥嫩的口感。
3、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加入太多的料酒和酱油来腌制，否则银鳕鱼会过咸。
4、通常外面卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗干净擦干水再用来烹制。
5、腌制银鳕鱼的时候，切记不可加入清水，否则银鳕鱼蒸熟过后，会大量出水而冲淡味道。
6、银鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7/8分钟就熟了，银鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老发柴。
技法：蒸
1、银鳕鱼处理时一定要加入适量淀粉，这样能够保证鱼肉的鲜嫩，而且在蒸鱼的时候，在盘底抹上色拉油，防止鱼肉在蒸的过程中有粘黏的情况。
2、在调制汤汁的过程中，一定要经过炖煮的过程，让肉末充分吸收汤的味道，这样吃起来才会有酥嫩的口感。
3、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加入太多的料酒和酱油来腌制，否则银鳕鱼会过咸。
4、通常外面卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗干净擦干水再用来烹制。
5、腌制银鳕鱼的时候，切记不可加入清水，否则银鳕鱼蒸熟过后，会大量出水而冲淡味道。
6、银鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7/8分钟就熟了，银鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老发柴。
