陕西老乔版油泼扯面

凉水加一勺盐，搅拌均匀

因为手揉面太累，新揉面机试用，我使用的是高筋面粉，面条比较筋道，从小口把水一点点的倒入，观察揉面盆里面的情况，面粉和水的比例大概是4:1.5，就是4杯面粉，1杯半水。水最好还是一点点的倒进去，这样可以防止太稀太硬。

看到面团已经完全不粘面盆壁，面盆也被和好的面吸得干干净净，就是揉好了，把机器停下来，用手摸摸面团，觉得干湿合适

把面团从和面机拿出来放在盆里稍微柔动使面团表面光滑

盖上保鲜膜，醒面半小时

醒面途中，每隔10分钟揉面一次，然后盖上保鲜膜继续醒面，醒面过程中准备配菜，清洗上海青，豆芽，香菜，黄瓜切丝，煮熟鸡蛋后切半，卤肉是我提前准备的，一直放在冻箱，拿出来热了一下

半小时后把面团拿出来在擀面板

把面团揪成一个个小剂子，大约手掌大小

拿一个盘子或者不锈钢盘，均匀地刷上植物油

把小剂子揉搓成长条

把小剂子上面刷上油，注意刷均匀，旁边侧面也要刷到

刷好油的长条面团，盖上保鲜膜，醒面一小时

醒好后，拿一个小面团，用擀面杖擀两边，中间凸起用擀面杖压一条凹槽

然后双手扯住面两头，往两边扯，中间太厚在擀面板上拍打一下

扯出来这样，中间因为有凹槽，比较薄，从中间撕开

烧一锅开水，先把上海青和豆芽烫熟，有点软以后捞出备用。把扯好的面条放进水中，煮开后加凉水，这样煮三遍，只到最后一遍凉水开以后，把面捞出来放进碗中

在每碗面上放1勺蒜蓉，1勺辣椒面，长柄汤勺里倒入一勺油，放在火上烧，看到油里开始冒泡泡

把热油淋在蒜蓉和辣椒面上面，刺啦一下，香味就飘出来。然后淋半勺老抽，1勺生抽，1勺醋。

把黄瓜丝，半个鸡蛋，卤肉，青菜，豆芽放在面上，搅拌均匀就可以开吃了。