独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街

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老公是云南人,爱吃辣,往年都做他们普洱人爱吃的这种辣椒酱,今天我弟又提到了麻辣酱,他说现在市场上没有我们小时候吃的那种麻辣酱了,八十年代末九十年代初的一个夏天,在北京陶然亭公园食品店,家长都在前面上班,我和我弟还有我妈同事的两个孩子在后院,四个十岁上下的孩子把五斤馒头几乎吃完了,就是馒头里面抹了当时的麻辣酱,简直太好吃了,后来就再也找不到那么好吃的麻辣酱了,老弟一提,我就想试试做一下,而且做的很成功,比老干妈好吃太多了,现在的老干妈简直难吃死了。

云南普洱秘密小米辣辣椒酱
https://www.xiachufang.com/recipe/104588561/

用料  

小米辣 1000克
500克
500克
20克
40克
二锅头 50克
豆豉 50克
芽菜 300克
老抽 半碗
生抽 一碗
蚝油 5大勺
十三香 2勺
花椒 一把
食用油 500克

独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的做法  

  1. 小米辣,蒜,姜打碎,具体见我的菜谱云南普洱秘制小米辣椒酱
    https://www.xiachufang.com/recipe/104588561/

    独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的做法 步骤1
  2. 花椒擀碎放入热油中稍微炸一下,然后把配料表里除了糖和老抽,生抽,蚝油的其它调料都放入油锅里熬制十分钟,然后加入老抽,生抽,蚝油,糖,再熬制五分钟,就可以出锅了。

    独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的做法 步骤2
  3. 左边是云南普洱秘密小米辣椒酱,右边是本菜谱熬制的辣椒酱。

    独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的做法 步骤3
  4. 封装送人

    独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的做法 步骤4
  5. 细节图

    独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的做法 步骤5

小贴士

姜蒜糖盐什么的比例可以按照自己的喜好调整。
 
该菜谱发布于 2020-10-12 23:37:58
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独家秘制麻辣酱,甩老干妈几条街的答疑

  • 小key么  2023-05-01  
    0
    可以问一下 云南当地的小米辣大概几月份大量上市哒
    作者回复 2023-05-01  
    我是北京人,不是云南人,我百度了一下,说是四五月份上市。
  • 棉花花荠米米  2022-02-14  
    0
    没有二锅头可以用其他白酒代替吗
    作者回复 2022-02-14  
    可以
  • 露露199306  2021-08-29  
    0
    请问蚝油5大勺是多大的勺?
    作者回复 2021-08-29  
    你喜欢蚝油的味儿就多放点儿,不喜欢就少放点儿,不放也行,辅料多点儿少点儿都没事,我也是估计着写的。
  • 卡戴珊贾  2021-08-27  
    0
    老干妈真的难吃死了,一股子怪味儿,不知道为什么这么多人吹捧
    作者回复 2021-08-27  
    以前老干妈挺好吃的,后来据说是老太太的儿子接手后改配方了,反正做大了就会有乱七八糟的事儿。
  • Amy安米  2021-08-21  
    0
    可以放多久呀?
    作者回复 2021-08-21  
    吃的时候用干净的勺子㧟出来,不要用不干净的勺子搅和,放冰箱里放一两年都不会坏。我每次做都做两升,吃不了一年。
  • 芽菜是什么菜
    作者回复 2021-08-12  
    一种类似橄榄菜的东西,上网查查,可以在网上买到。
  • LBG平凡  2021-08-04  
    0
    姜需要去皮吗?
    作者回复 2021-08-04  
    不需要,洗干净,把不好的地方削一下就行了
  • 招财进宝小厨神  2021-07-20  
    0
    请问做完需要冷藏吗?
    作者回复 2021-07-21  
    没试过不冷藏,最好是冷藏。
  • 果妈咪爱果果  2021-07-12  
    0
    看着好棒👍👍👍
    作者回复 2021-07-12  
    😀😀谢谢,我一不吃辣的朋友都吃了两瓶了😀😀😀

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