超级无敌好吃！没酸味、外酥里嫩、零失败天然酵种（酸酵母/鲁邦种）合中种法棍Chad Robertson’s sourdough poolish baguette

酵种：天然酵母前一天晚上拿出一勺放入一碗温水，浮起来就可以开始制作酵种。酵种材料混合均匀，无干粉即可，加盖。隔夜发酵至1.5-2倍。
中种：如果室温高，混合后放入冰箱冷藏发酵。如果室温低，隔夜室温发酵。
图：第二天早上发酵好的样子。

中种和酵种放入一碗温水中，浮起就可以开始制作酸面包了。(float test )

拌匀主团至无干粉。静置45分钟。

每半小时折叠拉伸，重复4-6次直到面团有筋度、弹性。lamination（轻轻拉出薄膜的长方形，往内折叠成正方形stretch fold （折叠拉伸，从外往内）,coil fold（从面团中间轻轻提高折叠，重复每个角落）都可以。发酵至原来的双倍

发酵好的面团饱满、充满气泡、轻盈质感。案板上撒少许粉，倒出面团，分割3等份。用刮板推推发形成圆形。静置30分钟。轻轻摊平拉长，长上往中间折叠，再从中间往下折叠，滚成长圆筒形，整形法棍完成。重复其他面团。

发酵前。发酵至两倍。

发酵好了。发酵好前45分钟，预热烤箱240度45分钟，烤箱底放一个铁盘装着湿透的布，促进蒸汽。

割刀。蒸汽烤15分钟，如果布干了，放入烧开的热滚水一起烤。

15分钟后，拿出铁盘，干烤15分钟。

出炉啦！

酥脆松软

漂亮吗？

好吃。

好吃无酸味

非常轻食。