烧白

五花肉洗净切成大长条，下锅煮，冷水下锅，煮透，捞出趁热用牙签在猪皮上扎眼，擦干水份，趁热上色，上色的方法有多种，这里用的老抽，至少分三次上色。上好色后凉凉，锅中倒油，将上好色的五花肉下油锅炸，炸胚子，除去多余油脂，炸好后捞出放入冷水或冰水中使表皮起皱

炒芽菜，锅中放适量油，加红花椒，干辣椒，姜片，蒜片，泡椒泡姜，下芽菜翻炒，待水汽略干，加老抽，酱油，味精，鸡精，胡椒粉

五花肉切片，长方片。定碗，调汁：老抽，酱油，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，蜂蜜。可以活到肉里，也可以五花肉垫底，汁淋在上面，面上撒几颗红花椒，姜米，装上芽菜，上锅大火蒸两小时即可

蒸

好了翻面

装盘