毛血旺
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人做过这道菜
小阿月哦
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
用料
| 毛肚 | 半只 |
| 鸭血 | 300克 |
| 肉片 | 300克 |
| 午餐肉 | 400克 |
| 黄豆芽 | 300克 |
| 川粉 | 240克 |
| 上海青 | 200克 |
| 干张 | 150克 |
| 郫县豆瓣酱 | 60克 |
| 火锅底料 | 80克 |
| 花椒 | 10克 |
| 麻椒 | 40克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 小米椒 | 5个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 香菜 | 2根 |
| 白芝麻 | 3克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 白糖 | 3克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 4片 |
毛血旺的做法
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先将所用到的材料，择摘洗净，备用
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先将肉片过水煮好，备用
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将川粉、上海青、千张、黄豆芽过水轻微煮一下，放入盘中
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在锅中放油烧热，再放入葱、姜、白糖、料酒、豆瓣酱、火锅料炒热，最后加入2升水，在锅中添加适量盐，鸡精，等水烧开，用漏勺把锅中料渣捞出
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将肉片、鸭血、午餐肉、毛肚，放入锅中，煮3—5分钟，倒入盘中，再将蒜、小米椒、葱放入盘中
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在锅中放油，油热放入干辣椒、花椒、麻椒后，立即将锅中材料倒入盘中（一定要快）
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最后撒上白芝麻，香菜，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。
小贴士
把烧开的油和材料倒入盘中时，一定要快，不然的话麻椒、花椒由于过油时间长，会有苦头。
