梅菜扣肉（烧白）

干净锅小火烧热，五花肉皮朝下在锅中烫，烫至金黄，目的是去除猪猪的毛和猪皮上的异味

在水里洗干净

花椒八角香叶葱姜片料酒冷水下锅煮

去掉浮沫后在煮30分钟左右，把肉煮透煮熟

调抹猪皮的料，生抽和老抽

外卖点的五花肉是一条的，比较理想是方一点点的，所以就切成烧白的长短，方便下油锅炸

牙签扎猪皮让等会的料更容易入味

涂抹刚调好的料

猪皮表面涂上盐，让肉下油锅尽量少溅油

油温七成热猪皮朝下炸一分钟左右，猪皮炸金黄

炸好了放入煮肉的汤中泡10分钟，让猪皮起虎皮

起虎皮了

刚的抹皮调料加入白糖料酒

把肉切好放入调料中拌匀

将肉码在碗底（忘记拍照了）

我用的这个芽菜，加入老姜粒，花椒和干红椒段拌匀（建议下锅用油炒一下更香）

下锅蒸，先大火烧开在转小火蒸两三个小时

倒扣到盘子里撒上葱花开干饭

蒸的时间久肥肉一点都不腻非常入味软糯