排骨 | 2根 |
鸡爪(鸭掌或翅) | 8个左右 |
鸡蛋 | 2-3个 |
洋葱 | 1个 |
香菇 | 8朵左右 |
上海青 | 2颗 |
葱 | 3-4根 |
姜 | 一块 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 2勺左右 |
盐 | 2克左右 |
冰糖 | 10克左右 |
料酒 | 3勺 |
味精 | 1克左右 |
食材也灰常简单,卤汤里我用的是排骨,配些鸡爪鸭掌,喜欢什么都可以随意,猪蹄、鸡鸭翅,胗都可以,最好有些带皮的,煮出来比较有胶质,更香。需要的素菜就是洋葱,香菇,上海青。
开始啦!先把剁成小块的排骨,鸡爪鸭掌洗干净,凉水下锅,加姜片(有葱的也加些),料酒大火煮开,煮几分钟后捞出再用凉水洗干净放锅里备用。
凉锅倒油,下冰糖小火炒至融化,然后加温水半碗搅匀,注意不要炒糊,会发苦(喜欢甜味的可以多放点,我放得有点多。油温不要过高,不然倒水后果很严重😂)。然后继续加入热水(先目测下煮好食材的量,一次加够)。
加入卤料包(我是网购的小包卤料,一次一包,方便,味道很好)、老抽少许,生抽适量,盐,味精(可以晚点再放),喜欢吃辣的可以加点干辣椒。煮开,倒入炖锅。小火煮约一个小时,随时观察。容易熟的可以先捞出来或晚点放。
凉水煮鸡蛋,七八分钟后过凉水剥壳放入卤汤锅煮一会,最好肉快熟时加。味道颜色随自己口味不够可以再加。
煮好后所有食材浸泡一夜,天气暖和的需要冷凉后放冰箱保存。当天做的话泡两个小时就阔以啦!
第二天,米饭🍚做好,我都是早上预约。午饭时把卤肉汤热开,捞出鸡爪等,留下排骨备用。洋葱、香菇切大丁,炒锅放油炸洋葱,小火炸至金黄捞出,炒香菇至绵软。倒入卤肉汤及肉和鸡蛋再煮个十分钟左右,汤汁多了可以大火收一收汁至浓稠。
顺手做个甜汤,买的即食银耳加上几个红枣、冰糖,也可以加点枸杞,保温杯里泡半个小时,中和下卤肉饭的油腻,完美。
最后把青菜焯水下,过下冷水,更脆。大功告成!软糯喷香,味道好极了😍一小锅足够一家三口吃,中午半个小时搞定🤩