红烧泥鳅

辣椒（爱吃辣的可以加入小米辣）洗净成5CM左右的长条，蒜切片，姜切片切丝后切成2CM长左右的小段，葱白切段。

市场买回来的泥鳅，用水养上半天后清洗几遍。锅烧热后不用放油，将泥鳅倒入锅内，然后盖上锅盖。待锅内泥鳅不再动弹后，揭开锅盖，转中火后分四面转动锅（注意要转动，免得烧糊），让泥鳅继续在锅内干煎一会,待泥鳅五成熟时关火。

将泥鳅从锅内铲出，用小刀将每一条泥鳅的内脏去出（用刀剖开泥鳅的肚皮处，然后将里面的内脏全部挖出去除掉），然后将已经去除内脏的泥鳅用清水洗两遍。

洗干净锅，放油烧热后倒入泥鳅，加盐中火煎香，注意要将锅转动，以免烧糊。
可以煎焦一点会更香更好吃。

将泥鳅铲到一边，利用锅内的底油，倒入辣椒，姜蒜，葱白加盐翻炒1分钟后，将泥鳅伴在一起，加入2勺料酒继续炒。

炒2分钟后，加入少量水，盖上锅盖焖煮1分钟后，加入葱花继续翻炒，大火收干汤汁。

关火装盘。