如何炒一锅资格重庆杂酱

准备肉沫，最好是猪前腿肉
新鲜肉现搅碎而不是买成品肉沫
个人认为这是杂酱好吃的关键
我喜欢有颗粒感，所以肉不会搅得太碎
肉沫加盐，胡椒粉，适当生抽，淀粉水，
顺时针搅打拌匀

姜，葱，榨菜，芽菜
最好还有一点香菇，切成细微颗粒状
花椒小火烤香后磨成粉，一定要现磨
这样比较香，这里忘记拍图了

热锅冷油，先小火放姜粒爆香
然后下肉翻炒直至变色，
随后加甜面酱，黄豆酱，适当生抽
炒均匀后加入榨菜粒，香菇粒，芽菜粒
全程小火缓慢炒，直到水汽逐渐消失
肉末与酱、小料开始混合，跳起舞来

起锅时加入葱花，花椒粉搅拌均匀，
杂酱装入密封盒，差不多吃一周没问题～