辣炒米粉(1人份)

1.西芹洗净，把杆子和叶子部分分开，并切段处理。
2.西红柿划十字刀，浇热水，去皮，切片。
3.上海青洗干净，备用。
4.葱、蒜切末，干辣椒切小段。
5.香菜切小段。

1.冷水中加入少许盐，减少米粉粘连的情况。
2.米粉冷水下锅。
3.水烧开后，筷子不断搅拌，防止米粉粘锅。
4.把米粉煮软以后，捞出，放入凉水备用。

注：鲜米粉和干米粉煮熟时间不一样。鲜米粉基本上大火、水开以后，米粉就煮好了，干米粉则需要小火最少10分钟。所以这里没办法给出具体煮粉时长，需要自己把握。

冷油入锅，油热后，放入葱蒜辣椒翻炒出香味。

1.放入切片西红柿，加少量白糖促进西红柿出汁，加入5勺清水， 开小火，拿锅铲按压，把西红柿炖成泥。
2.加入西红柿酱，增加西红柿味道。
3.加入味霸，增香。

1.放入郫县豆瓣、甜面酱，翻炒。
2.加入花椒粉、白胡椒粉，翻炒。

加入西芹杆，翻炒1分钟左右。

注：西芹很容易炒熟，不要炒太久。

加入煮好的米粉，快速拌匀至酱料内。

放入干辣椒粉，此步骤是为了吸收菜内的水分，辣椒粉分量根据菜内水分来定，最终效果需要把整体变干。

加入西芹叶，翻炒。

注：西芹很容易炒熟，不要炒太久。

1.关火，加入醋、味精、油泼辣子。
2.加入香菜。
3.加入藤椒油，拌匀，开吃！