小西芹 | 250克 |
上海青 | 6片(数量随意) |
西红柿 | 150克 |
米粉 | 300克 |
葱 | 半根 |
蒜 | 5个 |
香菜 | 2根(数量随意) |
干辣椒 | 6根(辣度随意调整) |
番茄酱 | 2-3勺 |
味霸 | 5克 |
郫县豆瓣 | 半勺 |
甜面酱 | 1勺 |
不辣的辣椒粉 | 3-5勺(用量根据菜内水分调整) |
花椒粉 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
醋 | 1-2勺(根据个人喜好随意加) |
食用油 | 3勺 |
藤椒油 | 半勺 |
糖 | 少量 |
味精 | 少量 |
油泼辣子 | 1勺(根据个人喜好随意) |
1.西芹洗净,把杆子和叶子部分分开,并切段处理。
2.西红柿划十字刀,浇热水,去皮,切片。
3.上海青洗干净,备用。
4.葱、蒜切末,干辣椒切小段。
5.香菜切小段。
1.冷水中加入少许盐,减少米粉粘连的情况。
2.米粉冷水下锅。
3.水烧开后,筷子不断搅拌,防止米粉粘锅。
4.把米粉煮软以后,捞出,放入凉水备用。
注:鲜米粉和干米粉煮熟时间不一样。鲜米粉基本上大火、水开以后,米粉就煮好了,干米粉则需要小火最少10分钟。所以这里没办法给出具体煮粉时长,需要自己把握。
冷油入锅,油热后,放入葱蒜辣椒翻炒出香味。
1.放入切片西红柿,加少量白糖促进西红柿出汁,加入5勺清水, 开小火,拿锅铲按压,把西红柿炖成泥。
2.加入西红柿酱,增加西红柿味道。
3.加入味霸,增香。
1.放入郫县豆瓣、甜面酱,翻炒。
2.加入花椒粉、白胡椒粉,翻炒。
加入西芹杆,翻炒1分钟左右。
注:西芹很容易炒熟,不要炒太久。
加入煮好的米粉,快速拌匀至酱料内。
放入干辣椒粉,此步骤是为了吸收菜内的水分,辣椒粉分量根据菜内水分来定,最终效果需要把整体变干。
加入西芹叶,翻炒。
注:西芹很容易炒熟,不要炒太久。
1.关火,加入醋、味精、油泼辣子。
2.加入香菜。
3.加入藤椒油,拌匀,开吃!