沪式菜饭

一锅新煮的米饭，一碗滚烫的肉汤，几碟有荤有素的家常快炒，都使寒夜更美丽。

可是我常常没有时间去精心置办。

所以天越冷，越会有那么几个晚上，晚餐是用一道“沪式菜饭”来打发的。

和我做的其它菜一样，它并没有口味的家学，也没有工序的师承，只凭发散与发挥，尽力做得能吃，好吃。听说“菜饭”本来发源在徽地，这道叫“沪式”，完全是因为四味原料中的一半是从本地取材： “立丰”是本地的肉食牌子，香肠咸甜适中，品质很好。菜用“上海青”。

还有两味原料是香米和火腿。后者在传统上，本来应是咸肉的位置，但咸肉未经发酵，输一段香气，所以用火腿改良。如果一定要用咸肉，须提前浸泡在淡盐水里，防止咸味过重。

另一个改良的地方在于先蒸后炒，使菜叶的颜色鲜艳可爱。