老人孩子百吃不厌的淡奶油戚风
2
人做过这道菜
A一朵无名花
我们家不管是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，一周两次，前几天做了海绵蛋糕，今天来做个戚风蛋糕，依然用雀巢淡奶油，全动物脂肪，含量高达35%，老人小孩吃得放心👍
本配方量为八寸模具。
本配方量为八寸模具。
用料
老人孩子百吃不厌的淡奶油戚风的做法
-
准备材料
鸡蛋提前12小时冷藏
-
淡奶油倒入干净的碗里
雀巢淡奶油
全动物脂肪
含量高达35%，家人吃得放心
-
蛋黄蛋清分离
蛋黄放入装有淡奶油的碗里
-
淡奶油碗里筛入低筋面粉
-
倒入25g木糖醇
-
搅拌均匀
最后成为稍微稠乎一点的面糊
-
蛋清中加入1/3木糖醇
-
打至大鱼眼泡泡继续加入1/3木糖醇
-
打至蛋白提起来是这样的大弯钩状态，倒入最后的1/3木糖醇
-
最后打至这种干性泡发，提起来是直立的小三角就是完美的状态
-
取1/3蛋白霜倒入面糊中
Z字形搅拌
或者炒饭形即从下往上翻板均匀
-
翻板均匀的面糊倒入剩下的蛋白中
继续Z字形搅拌或者炒饭式搅拌均匀
-
倒入八寸模具
震几下，震出大气泡
-
烤箱上下火150度提前预热十分钟
我家烤箱脾气暴躁
我的是140度
烤三十分钟转170度继续三十分钟
-
出炉迅速倒扣晾凉
-
脱模
-
拍个照切一切
-
看看内部组织
-
老人孩子真的是无法抗拒的
低糖低油，健身人也爱
小贴士
烤箱根据自家脾气
不喜欢木糖醇用白砂糖
低温烘焙不容易炸裂
搅拌手法很重要
鸡蛋要冷藏
不喜欢木糖醇用白砂糖
低温烘焙不容易炸裂
搅拌手法很重要
鸡蛋要冷藏
