🍫8重巧克力蛋糕

巧克力慕斯
隔热水融化巧克力并且保持融化巧克力在当前温度。
将奶油打到6-7成发备用。
隔热水打发蛋黄、香草籽和50g糖（sabayon)，至66度，离开热水备用。将融化巧克力搅打入蛋黄液，如果巧克力开始变稠，就加入100g打发奶油稀释。再搅打入100g打发奶油。蛋白和25g糖打发到湿性发泡（蛋白霜呈弯钩状）。将蛋白霜和300g打发奶油翻拌入前面的巧克力慕斯。放进冷冻5到10分钟，然后冷藏备用。
焦糖巧克力酱
将水和糖煮到180度，焦糖色琥珀色就慢慢加入奶油，此时会有引起液体翻涌（注意防溅），完全融合后。离火加入香草籽，再倒入切碎的巧克力里面，慢慢搅拌。完全融合后，加入盐和黄油块。搅拌均匀，完全冷却后装入裱花袋备用。
榛子巧克力达克瓦兹
预热烤箱160度。将杏仁粉、榛子碎和可可粉混合。蛋白和糖打发到硬性发泡，和粉状材料混合。将蛋糕坯铺在烤盘上，2-3毫米厚。进烤箱烤5分钟，取出烤盘，用直径6厘米
的圆形模具在蛋糕上切4个圆（不用移动蛋糕片）。再进烤箱烤3分钟或烤到松脆。取出放凉，用圆形模具切出蛋糕片备用。
巧克力蛋糕
烤箱升温至180度。隔热水融化巧克力。将黄油和糖打发，呈白色的时候，一次加入一个鸡蛋，混合均匀。倒入融化的巧克力，搅匀。筛入面粉，翻拌均匀到无干粉。将蛋糕坯铺在烤盘上，3毫米厚。烤7-10分钟，取出放凉。用直径8.5厘米的圆形模具切出蛋糕片备用。
榛子牛奶巧克力片
隔热水融化巧克力，搅入榛子酱。铺在油纸或者硅胶垫上，2毫米厚。进冷藏3分钟，取出用直径6厘米圆形模具切出原片，用直径3厘米的圆形模具在原片中间切洞。继续冷藏备用。
焦糖巧克力奶油
将水和糖煮到180度，焦糖色琥珀色就慢慢加入奶油，此时会有引起液体翻涌（注意防溅），完全融合后，离火稍微冷却。再倒入切碎的巧克力里面，慢慢搅拌至完全融合，冷藏备用。
巧克力片
最好使用调温好的巧克力，成品不易融化。
不会调温巧克力，就隔热水融化巧克力。
将液体巧克力铺在PET转印片（或者烘焙纸）上，约1-2毫米厚，上面再盖一层转印片或者烘焙纸，用直径8.5厘米的圆形模具，切出圆形。冷藏定型备用。
热巧克力酱
将牛奶煮到微开，倒在切碎的巧克力上，搅拌均匀。保温备用。

组合蛋糕
在盘中放置直径8.5厘米、高4厘米的圆形模具。放入巧克力蛋糕片，放入焦糖巧克力奶油（45-60g)，将奶油铺在蛋糕片也铺满模具壁。放入达克瓦兹，沿达克瓦兹最外边缘挤入一圈焦糖巧克力酱。盖上榛子巧克力圆环。用焦糖巧克力慕斯将模具填满。用喷枪或者热毛巾稍微加热模具外圈，脱模。用小勺在慕斯中间挖个洞，直径3厘米、深1厘米。最上面盖上巧克力片。热巧克力酱汁保持在50-60度，将大约30g酱汁浇到巧克力片中心位置。