马卡龙、月饼

辣辣的异形马卡龙

TPT、TPT部分蛋清、糖浆部分 糖、糖浆部分 水、蛋白霜 蛋白、蛋白霜 糖

综合评分 8.5 （5 做过）

歆辣辣

（导航篇）Pierre Hermes的《马卡龙圣经》搬运索引

准备工具、做饼皮、做饼身、拼接、保存

1 做过

邪恶paopao

（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅

新鲜柠檬汁、室温回软的黄油、柠檬皮屑、细砂糖、全蛋

4 做过

邪恶paopao

广式月饼

中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、馅料、蛋黄（刷月饼表面）

3 做过

玲珑解语

六色蛋黄酥

①油皮：、中筋面粉、猪油 (冷却之后的)、糖粉、凉水、②油酥：、（红）、低粉、红曲粉、猪油、（橙）、低粉、胡萝卜粉、猪油、（黄）、低粉、南瓜粉、猪油、（绿）、低粉、抹茶粉、猪油、（蓝）、低粉、蝶豆花粉、猪油、（紫）、低粉、紫薯粉、猪油、③馅料：、鸭蛋黄、豆沙、、

综合评分 8.6 （264 做过）

_慧绘美食记_

广式豆沙月饼

中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、豆沙馅、#、全蛋液、玉米淀粉

0 做过

一切随缘zzh

莲蓉咸蛋黄馅月饼

中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、莲蓉馅、#、玉米淀粉、全蛋液

0 做过

一切随缘zzh

（I）Pierre Hermes的马卡龙饼身图解

#香草马卡龙饼身#、糖粉（a）、杏仁粉（a）、香草粉（a）为干燥香草荚磨的粉、蛋白液，其中110g和糖粉杏仁粉混合，另外110g制作意式蛋白霜、矿泉水（b）、细砂糖（b）、说明：a部分110g蛋白用以和糖粉杏仁粉香草粉混合

1 做过

邪恶paopao

（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解

做饼皮、做馅料、组合拼接

0 做过

邪恶paopao

（V）Pierre Hermes的马卡龙工具解析

各种工具

1 做过

邪恶paopao

奶黄流心月饼

#奶黄皮#、无盐黄油、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油、椰浆、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、低筋面粉、卡夫芝士粉、#奶黄馅#、全脂淡奶、牛奶、淡奶油、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、奶粉、无盐黄油、咸蛋黄、#流心馅#、全脂淡奶、细砂糖、无盐黄油、咸蛋黄、吉利丁片

1 做过

发涨面包

苏式榨菜鲜肉月饼

水油皮：、中粉、猪油、白砂糖、温水30度左右、油酥：、低粉、猪油、榨菜鲜肉馅：、肉馅、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱姜水、白胡椒粉、榨菜

综合评分 8.2 （251 做过）

Yvonne徐

（III）Pierre Hermes的玫瑰无限马卡龙—玫瑰花瓣奶油馅，附英式奶油霜图解

#意式蛋白霜#、水、细砂糖、蛋白、#英式奶油霜#、全脂鲜乳、蛋黄、细砂糖、#玫瑰花瓣奶油酱#、室温回软的奶油（黄油）、浓缩玫瑰香露、玫瑰糖浆、意式蛋白霜

2 做过

邪恶paopao

（VIII）Pierre Hermes的盐之花焦糖马卡龙—盐之花焦糖奶油酱馅

#半盐奶油焦糖#、脂肪含量32-35%的法式鲜奶油（淡奶油）、细砂糖、半盐黄油、#盐之花焦糖奶油酱#、室温下放软的黄油

3 做过

邪恶paopao

（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅

可可脂含量35%的白巧克力、15g纯开心果酱+数滴天然苦杏仁精、液状法式鲜奶油（淡奶油）

2 做过

邪恶paopao

（X）Pierre Hermes的柑橘无限马卡龙—柑橘奶油酱馅

#柑橘奶油酱#、约1颗柑橘、约1颗黄柠檬、细砂糖、全蛋、新鲜柠檬汁、柑橘250g、奶油（黄油）、#柑橘奶油酱的最后加工#、柑橘奶油酱、可可脂、杏仁粉

1 做过

邪恶paopao