大王-7
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水、油、面
综合评分 9.4 （109 做过）
理由：很不错，已经结合胡萝卜熊的苏式五仁月饼（纯素）的量杯量面法做了，果然很快，而且，我没吃出与小包酥有什么区别，分面剂时四指一掐，另外，大面剂子包好大油酥后，经过拍酥后，最好加一步三折，再把三折后的面皮擀开，再进行卷制，这样层更多，经过实践，我认为水油皮中不必放糖、盐、奶粉神马的，水油皮就是水、油、中粉，口味完全没问题，包馅时，手慢，面剂子还是要盖保鲜膜和湿毛巾，而且不必追求馅大，以包密实，烤的时候别变成蛤蟆吐蜜就达到标准了。烤的时候预热180，上下火180度25分钟
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#五仁馅、面粉（炒熟）、杏仁粉（烤香）、蜂蜜、玉米油、南瓜籽，黑白芝麻，核桃，大杏仁，蔓越莓干，花生碎、水、红色素（最后装饰用）、#水油皮、面粉、玉米油、水、#油酥、面粉、玉米油
综合评分 7.5 （43 做过）
理由：这个方子用量杯,家里正好有法克曼的量杯组，我水油皮没完全用方子的比例，我水油皮的比例如下：我的一杯面粉是149克，1/4杯（60ml）玉米油46克，水我用的是1/3杯（80ml）73克，想再湿点就再加5ml水，油酥用方子的比例没变，烤的时候预热180，上下火180烤25分钟
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#水油皮、白砂糖、猪油、水、中筋面粉、#油酥、猪油、低筋面粉、#馅料、任意馅料
综合评分 8.6 （67 做过）
理由：这个比例我看了，这个方子的比例非常好，留用，并且因为油皮里的糖仅为调味，因此，在计算时可以按照一份糖的量先计算出水、油、面粉的量，放在一起，然后最后放糖，但是放糖的时候就可以加减了，我家不爱吃糖，所以最后油皮中会减量放糖，甚至不放糖，别的依据最初的糖量计算的油酥、及馅料都不变，如果包肉馅的话可以稍微减点量，因为不好包，但是原则同上，此方油皮中油的量稍微大一些，可以按照含油量占面粉的30%，进行调整，最后按照水和油共占面粉的80%-82%,来进行水的调整，一枚70克酥的油皮、油酥、馅料的比例是5:3:6
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水油皮：、中粉、猪油、砂糖、水、油酥：、中粉、猪油、肉馅：、猪肉糜 （最好选肥瘦3:7的）、榨菜、料酒、老抽、盐、砂糖/蜂蜜、麻油、葱、姜末、白胡椒
综合评分 8.0 （966 做过）
理由：网友评论最地道的上海馅料，另外，如果不现吃可以冷冻生坯第二天不用预热200度烤35分钟，北方同学可以用泡榨菜的水来打馅,水油皮中的水要到120-130克,现包现烤的话我烤了30分钟，因为如果按原方烤20分钟底部还是粘，而且要上下火180度全程，
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饼皮：、中粉、转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉、馅料：、咸蛋黄、白莲蓉、表面刷液：、蛋黄、蛋白
综合评分 8.3 （21107 做过）
理由：不用烤蛋黄,50克的方子,而且推荐了莲香楼和广州酒家的馅料,个人喜欢广州酒家的，皮和馅料的比例为3:7，我包不好2:8的
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月饼皮、普通面粉、转化糖浆、无味植物油、香油、小苏打、油酥面团、植物油、普通面粉、五仁馅料材料、熟粉、香油、无味植物油、细砂糖、玫瑰酱、盐、花生仁、核桃仁、开心果仁、黑白芝麻、葡萄干蔓越梅干、糖桂花
综合评分 8.1 （35 做过）
理由：重点在于五仁馅，无水版。口感略干硬，留用，不喜欢广式五仁湿湿的感觉，可以试试这个
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黑芝麻、核桃肉、葡萄干、白糖、干桂花、猪油、糯米粉（炒熟）、月饼皮材料、油皮、中筋面粉、糖粉、猪油、水、油酥、低筋面粉(气温30度时粉加10克)、猪油
综合评分 8.4 （172 做过）
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黑芝麻、干桂花、白糖、黄油、糯米粉、普通面粉、猪油、普通面粉、猪油、白砂糖、沸水、盐
综合评分 8.5 （42 做过）
理由：桂花黑芝麻的馅料我很喜欢,糖可减少60克,油用玉米油代替,有时间了试试
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