面包物语

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做吐司小贴士:

面包粉是指蛋白质含量在11%以上的高筋粉。大家购买面粉的时候注意背面成分表中列出的蛋白质含量。

液体不要按照菜谱的定量,要根据面粉吸水性、天气等因素,参照当下面团干稀程度灵活掌握。

黄油会延缓面筋的生成,要在面团揉至扩展后加入。

盐也会延缓面筋的生成,要在面团快到完全阶段时加入,也就是最后加入。

酸奶和蜂蜜、鸡蛋有促进发酵改善组织的作用。

无论制作什么面食,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加,不过奶粉也不是加越多越好,若加入过量的奶粉,反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小。一般面包奶粉使用量最好小于 6% ,以免影响面包口感。

糖含量占总体的百分之七以下,用普通酵母;以上用耐高糖酵母。

盐大约占总体的含量为1.5%~2.5%。

酵母按面粉量的百分之一添加。

油差不多占总体积百分之十。
创建时间: 2015-11-19      最后修改: 2020-12-06
83 菜谱
  • 奶酥手撕小吐司

    #225克或者250克 低糖吐司盒4个、#种面团、柔风吐司粉、糖、鲜酵母、水、#主面团、柔风吐司粉、糖、盐、奶粉、鲜酵母、全蛋液、牛奶、黄油

    综合评分 8.5 (284 做过)

    啊呜511

  • 好吃不胖橄榄油小餐包

    高粉、牛奶、蛋液、橄榄油、细砂糖、盐、酵母

    综合评分 8.5 (201 做过)

    宅与路上

  • 软到不敢捧起的牛奶甜吐司

    昭和霓虹高筋粉、盐、糖、鲜酵母、牛奶、奶粉、黄油

    综合评分 8.4 (265 做过)

    猪油小妹

  • 好吃又有料的酸奶燕麦吐司

    汤种(这种叫汤种么……)、燕麦片、果干(黑加仑干蔓越莓干葡萄干什么的均可)、酸奶、牛奶、主面团、耐高糖酵母、高筋面粉、蛋清、糖、黄油、盐、辅料、耐高温巧克力豆

    1 做过

    Threnode

  • 黑糖吐司,冲绳黑糖吐司(吴克己)

    中种、高筋面粉、常温水、新鲜酵母、主面、高筋面粉、盐、冲绳黑糖、新鲜酵母、黄油、全蛋、冰水、葡萄干、核桃仁、装饰、冲绳黑糖、杏仁片

    综合评分 8.7 (1725 做过)

    美丽女神经

  • 果料满满-红茶蔓越莓核桃面包

    高筋面粉、全麦粉、干酵母、砂糖、盐、袋泡伯爵茶、开水、黄油、蔓越莓干、核桃仁、干面粉(撒表面)、朗姆酒(泡蔓越莓)

    综合评分 8.5 (537 做过)

    面包女巫姿

  • 秒杀吐司的面包整形方法

    面团、大的磅蛋糕模具或 吐司模

    综合评分 8.6 (253 做过)

    仙Reese

  • 老面包,改良版,更柔软!更香浓!

    种面、高粉、低粉、砂糖、干酵母、牛奶、主面、高粉、低粉、砂糖、炼乳、盐、鸡蛋、黄油

    综合评分 9.0 (3971 做过)

    美丽女神经

  • 酸奶吐司(100%中种法)可以吃到酸奶的吐司

    中种、酸奶(固体)、砂糖、高粉、新鲜酵母、主面、蛋清、炼乳、砂糖、海盐、新鲜酵母、黄油

    综合评分 8.4 (734 做过)

    美丽女神经

  • 吐司,奶香手撕面包,超级香浓

    高筋面粉(先锋)、炼乳、奶粉、鸡蛋、砂糖、盐、牛奶、新鲜酵母、黄油

    综合评分 8.6 (10052 做过)

    美丽女神经

  • 老面包 (普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版)

    300g版↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉(即普通面粉)、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐、250g版(如果要做吐司,液体部分比起全蛋液更推荐蛋清)↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉(即普通面粉)、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐、400g版↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐、500g版↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐

    综合评分 8.7 (839 做过)

    Threnode

  • 肉松手撕面包—超软会爆浆的面包哟

    高粉、低粉、水、牛奶、蛋液、糖、盐、酵母、黄油、奶粉

    综合评分 8.5 (8282 做过)

    牛奶少女丶

  • 软到不知所措的牛奶卷

    #中种面团、金像高粉、细砂糖、金燕子耐高糖酵母、鲜牛奶、#主面团、金像高粉、雀巢奶粉、金燕子耐高糖酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、鲜牛奶、安佳黄油、#烘烤、上下管165度18分钟(8分钟左右时加盖锡纸)

    综合评分 8.7 (36497 做过)

    宅与路上

  • 炼乳吐司~中种,

    金像(中种)、酵母、牛奶(可以用水代替)、金像(主面团)、糖、盐、炼奶、鸡蛋、牛奶、橄榄油(原方黄油20克)

    综合评分 8.5 (390 做过)

    leibaobao00

  • 白吐司~清淡百搭又美味

    高筋粉(金像)、干酵母、细砂糖、盐、奶粉、水、无盐黄油

    综合评分 8.5 (180 做过)

    leibaobao00