面包物语
面包粉是指蛋白质含量在11%以上的高筋粉。大家购买面粉的时候注意背面成分表中列出的蛋白质含量。
液体不要按照菜谱的定量，要根据面粉吸水性、天气等因素，参照当下面团干稀程度灵活掌握。
黄油会延缓面筋的生成，要在面团揉至扩展后加入。
盐也会延缓面筋的生成，要在面团快到完全阶段时加入，也就是最后加入。
酸奶和蜂蜜、鸡蛋有促进发酵改善组织的作用。
无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加，不过奶粉也不是加越多越好，若加入过量的奶粉，反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小。一般面包奶粉使用量最好小于 6% ，以免影响面包口感。
糖含量占总体的百分之七以下，用普通酵母；以上用耐高糖酵母。
盐大约占总体的含量为1.5%~2.5%。
酵母按面粉量的百分之一添加。
油差不多占总体积百分之十。
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中种、高筋面粉、常温水、新鲜酵母、主面、高筋面粉、盐、冲绳黑糖、新鲜酵母、黄油、全蛋、冰水、葡萄干、核桃仁、装饰、冲绳黑糖、杏仁片
综合评分 8.8 （1727 做过）
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老面包 （普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）
300g版↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉（即普通面粉）、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐、250g版（如果要做吐司，液体部分比起全蛋液更推荐蛋清）↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉（即普通面粉）、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐、400g版↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐、500g版↓、酵头、耐高糖酵母、中筋面粉、糖、牛奶、主面团、中筋面粉、奶粉、糖、鸡蛋液+牛奶、油、盐
综合评分 8.7 （843 做过）
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#中种面团、金像高粉、细砂糖、金燕子耐高糖酵母、鲜牛奶、#主面团、金像高粉、雀巢奶粉、金燕子耐高糖酵母、细砂糖、盐、鸡蛋、鲜牛奶、安佳黄油、#烘烤、上下管165度18分钟（8分钟左右时加盖锡纸）
综合评分 8.7 （36502 做过）
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