面包物语
面包粉是指蛋白质含量在11%以上的高筋粉。大家购买面粉的时候注意背面成分表中列出的蛋白质含量。
液体不要按照菜谱的定量，要根据面粉吸水性、天气等因素，参照当下面团干稀程度灵活掌握。
黄油会延缓面筋的生成，要在面团揉至扩展后加入。
盐也会延缓面筋的生成，要在面团快到完全阶段时加入，也就是最后加入。
酸奶和蜂蜜、鸡蛋有促进发酵改善组织的作用。
无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加，不过奶粉也不是加越多越好，若加入过量的奶粉，反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小。一般面包奶粉使用量最好小于 6% ，以免影响面包口感。
糖含量占总体的百分之七以下，用普通酵母；以上用耐高糖酵母。
盐大约占总体的含量为1.5%~2.5%。
酵母按面粉量的百分之一添加。
油差不多占总体积百分之十。
Threnode
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（中种）高筋粉、水、干酵母、盐、奶粉、（主面团）高筋粉、糖、盐、奶粉、奶油奶酪（铁塔）、水、橄榄油（可换黄油12到15克）、干酵母
综合评分 8.3 （184 做过）
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高筋粉(金像)、细砂糖、盐、鸡蛋(原方25克)、牛奶(原方135克)、cream cheese(奶油奶酪)、细芝士粉(我用卡夫)、干酵母、无盐黄油、#软质乳酪馅#、cream cheese(奶油奶酪)、细砂糖、淡奶油或牛奶、黑巧克力豆(原方无)
综合评分 8.9 （65 做过）
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中种：、高筋粉（我用的王后牌）、酵母（安琪高活性）、水 or 牛奶、---------------------、主料：、高筋粉（同上）、酵母、鸡蛋、糖（根据自己喜好增减）、盐、奶粉（可➕可不➕）、黄油、水 or 牛奶 or 稀奶油
综合评分 8.3 （274 做过）
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#波兰酵头#、高筋粉、水、干酵母、#主面团#、高筋粉（金像）、细砂糖（不甜，你可以增加到40克）、盐、鸡蛋、淡奶油、牛奶、干酵母、无盐黄油、水（原方无，看情况添加）
综合评分 8.7 （1440 做过）
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