酥皮:、鸡蛋液、细砂糖、玉米油、水、玉米糖浆、低粉、无铝泡打粉、小苏打、椒盐花生馅料:、熟中筋粉、细砂糖、熟花生碎、低糖莲蓉、熟白芝麻、玉米糖浆、玉米油、花生酱、椒盐、蛋黄液(刷月饼表面用):、一个蛋黄加10克水混合均匀就可以了
综合评分 8.0 (149 做过)
一、馅料比例:每个馅25克x18个=450克、①椰蓉150克、②奶粉40克、③鸡蛋液75克、④安佳黄油60克(隔水融化)、⑤绵白糖60克、⑥红葡萄干65克、二、蜜酥月饼皮儿:18个皮X25克=450克(实际总重量有可能少10克左右)、A部分、①臭粉:2克(陈臭粉可再加0.5克)、②凉白开水18克、③绵白糖:60克、④鸡蛋液25克、⑤色拉油:85克、⑥京式提浆:30克、B部分、①普通面粉230克(面粉吸水性不同可适量增减)、②泡打粉1克
综合评分 7.7 (32 做过)
#①黑米饼皮【成品20g,皮馅比例3:7,即饼皮重6g,配方可做20~21个】、转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、黑米粉、#②黑糖饼皮【成品20g,皮馅比例3:7,即饼皮重6g,配方可做20~21个】、黑糖转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、#③玫瑰饼皮【成品20g,皮馅比例3:7,即饼皮重6g,配方可做20~21个】、转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、玫瑰花瓣、#④月饼馅、自制 或 市售的月饼馅、黑米饼皮→紫薯馅、玫瑰饼皮→玫瑰馅、黑糖饼皮→枣泥馅
综合评分 8.3 (37 做过)