轻乳酪舒芙蕾乳酪重乳酪蛋糕
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乳酪蛋糕的乳酪糊可用的材料是
奶油奶酪,马斯卡彭奶酪,ricotto,淡奶油,酸奶油,黄油,椰浆,脱水酸奶,牛奶,
以上几种材料按不同比例混合可得不同的口味,还可以适当混入香蕉泥,榴莲泥,番薯泥,芋头泥,南瓜泥,栗子泥,豆沙,莲蓉等各种果泥
轻乳酪蛋糕特点是蛋黄糊中加入以上乳酪糊,蛋白打发,和蛋黄糊进行戚风式搅拌,水浴烤制
舒芙蕾乳酪蛋糕的制作方法同轻乳酪蛋糕,乳酪用量较轻乳酪大得多
重乳酪蛋糕的特点是乳酪糊中加入全蛋和极少量粉类,简单搅拌,水浴烤制
冻芝士=奶油奶酪+明胶
慕斯=淡奶油+明胶
乱入=奶油奶酪/马斯卡彭/riccoto/淡奶油/酸奶混合+明胶
纯果汁+明胶=果冻
注意奶油奶酪特别粘稠,和黄油淡奶油酸奶蛋黄低粉混合时,有不同的混合顺序
底部可铺传统饼底,奥利奥,麻薯,蛋挞皮,海绵蛋糕,核桃碎,焦糖核桃碎,各种干果,蜜豆,栗子,调味苹果粒,葡萄干,各种果干,巧克力碎
表面可堆各种水果,果干,坚果,巧克力碎
表面可在制作蛋糕糊时浇上凝乳,巧克力酱,焦糖酱,果酱,豆沙,或者制成花纹
蛋糕体承重较好,可放入大颗水果如芒果丁桂圆干等,可放入蜜豆
成分组合(省略牛奶)
奶油奶酪
奶油奶酪+黄油
奶油奶酪+酸奶
奶油奶酪+淡奶油
奶油奶酪+黄油+酸奶
奶油奶酪+酸奶+淡奶油
奶油奶酪+黄油+淡奶油
奶油奶酪+黄油+酸奶+淡奶油
奶油奶酪+椰浆
奶油奶酪+椰浆+黄油
纯椰浆
椰浆+椰子油
-------------用脱水酸奶替换淡奶油/酸奶油---------------
奶油奶酪+脱水酸奶
奶油奶酪+脱水酸奶+酸奶
奶油奶酪+黄油+脱水酸奶
奶油奶酪+黄油+脱水酸奶+酸奶
-------------用脱水酸奶替换奶油奶酪---------------
脱水酸奶
脱水酸奶+黄油
脱水酸奶+酸奶
脱水酸奶+淡奶油
脱水酸奶+黄油+酸奶
脱水酸奶+酸奶+淡奶油
脱水酸奶+黄油+淡奶油
脱水酸奶+黄油+酸奶+淡奶油
创建时间: 2016-11-06 最后修改: 2020-09-06