海绵&天使棉花长崎拜拜蜂巢蛋糕

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全蛋法:全蛋打发
日式半分蛋法:蛋白打发,逐个加入蛋黄打发
分蛋法:蛋白打发,蛋黄打发,蛋白和蛋黄混合

加入牛奶橙汁蜂蜜等无油液体或流体
1)全蛋打发或者分蛋打发,在基本面糊搅拌至看不见干粉时倒入液体,搅拌均匀
2)全蛋打发,至不完全时加入液体继续搅打至完全打发 (较为扎实)

黄油和液体乳化时需要保持温热
植物油和液体乳化时需要保护常温,不能加热

加入融化黄油/淡奶油等含油液体或流体
全蛋打发或者日式半分蛋打发或者分蛋打发,在基本面糊搅拌至看不见干粉时倒入液体,搅拌均匀,如果太早加入蛋糊会导致消泡

还可以挑出一部分面糊和乳化液混拌均匀后,再倒回主面糊

加入果泥豆沙等无油泥类
1)全蛋打发,取一部分蛋糊和泥类混合,再和剩余蛋糊混合,再加入粉类搅拌均匀
2)分蛋打发,把香蕉泥和蛋黄搅拌均匀,然后和蛋白霜做戚风式混合,然后加入粉类搅拌均匀
3)半分蛋打发,打发蛋白后取出一部分蛋白和泥类混合,
剩余蛋白加入蛋黄打均,然后将两部分蛋糊混合,再加入粉类搅拌均匀
4)在泥中加入全蛋搅打直至蓬发

加入奶油奶酪巧克力酱等含油泥类
加牛奶或者黄油稀释,如果依然很稠和蛋糕糊用戚风式混合法,如果较稀用海绵式加液体法
创建时间: 2017-08-02      最后修改: 2019-05-18
80 菜谱
  • 无油无水蛋糕

    鸡蛋、白糖、面粉、黄金烤盘

    综合评分 8.3 (214 做过)

    岁月静好_静

  • 酸奶海绵纸杯蛋糕

    鸡蛋、糖、油、酸奶、盐、低筋面粉

    1 做过

    午后阳光丶

  • 海绵蜂蜜蛋糕

    鸡蛋6个、细砂糖150g、牛奶2大勺、蜂蜜60g、高粉150g

    1 做过

    Dear6Hm-

    理由:打发全蛋到不完全程度,加入牛奶蜂蜜水至完全打发

  • 蜂蜜海绵小蛋糕

    蜂蜜、低粉、全蛋、色拉油、糖

    0 做过

    戏戏

  • 『蛋糕圣经』无面粉的苦甜可可杏仁海绵蛋糕

    无糖碱化可可粉、沸水、香草精、软化的无盐黄油、糖(加入黄油)、蛋黄、蛋白、糖(加入蛋白)、杏仁粉、盐

    0 做过

    Icey李李李李李

  • 无油巧克力海绵蛋糕(福田淳子)

    苦甜巧克力(黑巧克力)、牛奶、蛋黄、可可粉、蛋白、砂糖

    3 做过

    昱莼

  • 巧克力海绵蛋糕

    鸡蛋、砂糖、低粉、黄油、牛奶、巧克力

    5 做过

    曲未央

    理由:巧克力加黄油牛奶稀释,最后用海绵蛋糕加液体法加入全蛋糊

  • 【小山进】巧克力海绵蛋糕

    全蛋、砂糖、蛋白、砂糖、低粉、可可粉、淡奶油

    18 做过

    Oo石小糰oO

  • 超级浓郁巧克力海绵蛋糕(零失败,简单易操作)

    蛋白、蛋黄、白砂糖、香草粉、朗姆酒、黄油、72%的黑巧、可可粉、低筋粉、牛奶、柠檬汁

    1 做过

    linda爱吃爱厨房

  • 淡奶油海绵纸杯蛋糕

    鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、淡奶油

    综合评分 7.0 (1260 做过)

    hazel_xue

  • 淡奶油海绵蛋糕

    鸡蛋、细砂糖、低粉、安佳动物性淡奶油、7寸模、烤箱:COUSS-3501变温烤箱、小纸杯

    综合评分 8.3 (30 做过)

    小潺zh

  • 奶酪海绵蛋糕(七寸)

    鸡蛋、低粉、糖、水怡、蜂蜜、奶油奶酪、牛奶(水)

    综合评分 8.9 (6 做过)

    楼下雨楼上晴

    理由:奶油奶酪加水稀释,最后和全蛋糊用戚风式混合法

  • 乳酪海绵蛋糕(无油版)

    鸡蛋、砂糖、水饴(蜂蜜)、低粉、奶油奶酪、水

    综合评分 7.9 (68 做过)

    蜂香薄荷

  • 斑马海绵蛋糕

    鸡蛋(带壳60克左右一个)、黄蔗糖(或者细砂糖)、低筋粉、#原味面糊#、黄油(Meggle)、牛奶(我不小心加了50克)、白兰地(或者朗姆酒)、#巧克力面糊#、黄油(Meggle)、黑巧克力、可可粉(法芙娜)、牛奶、白兰地(或者朗姆酒)

    综合评分 8.1 (18 做过)

    leibaobao00