海绵&天使棉花长崎拜拜蜂巢蛋糕

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全蛋法:全蛋打发
日式半分蛋法:蛋白打发,逐个加入蛋黄打发
分蛋法:蛋白打发,蛋黄打发,蛋白和蛋黄混合

加入牛奶橙汁蜂蜜等无油液体或流体
1)全蛋打发或者分蛋打发,在基本面糊搅拌至看不见干粉时倒入液体,搅拌均匀
2)全蛋打发,至不完全时加入液体继续搅打至完全打发 (较为扎实)

黄油和液体乳化时需要保持温热
植物油和液体乳化时需要保护常温,不能加热

加入融化黄油/淡奶油等含油液体或流体
全蛋打发或者日式半分蛋打发或者分蛋打发,在基本面糊搅拌至看不见干粉时倒入液体,搅拌均匀,如果太早加入蛋糊会导致消泡

还可以挑出一部分面糊和乳化液混拌均匀后,再倒回主面糊

加入果泥豆沙等无油泥类
1)全蛋打发,取一部分蛋糊和泥类混合,再和剩余蛋糊混合,再加入粉类搅拌均匀
2)分蛋打发,把香蕉泥和蛋黄搅拌均匀,然后和蛋白霜做戚风式混合,然后加入粉类搅拌均匀
3)半分蛋打发,打发蛋白后取出一部分蛋白和泥类混合,
剩余蛋白加入蛋黄打均,然后将两部分蛋糊混合,再加入粉类搅拌均匀
4)在泥中加入全蛋搅打直至蓬发

加入奶油奶酪巧克力酱等含油泥类
加牛奶或者黄油稀释,如果依然很稠和蛋糕糊用戚风式混合法,如果较稀用海绵式加液体法
创建时间: 2017-08-02      最后修改: 2019-05-18
80 菜谱
  • 健康戚风~没有蛋黄版,14厘米浅井加高或者17厘米普通戚风模

    玉米油(我放了34克)、牛奶、低筋粉、盐(一小撮)、香草油(我用自制香草精)、蛋白5个(我用了190克)、糖粉(我用60克)

    7 做过

    leibaobao00

  • 超细腻的白丝绒纸杯蛋糕

    蛋白(室温)、牛奶、香草精、低筋面粉(或漂白的中筋面粉)、极细砂糖(superfine sugar)、泡打粉、盐、无盐黄油(室温)(19-23摄氏度/65-75华氏度)

    综合评分 7.4 (24 做过)

    Sunny_Kreglo

  • 天使蜜豆蛋糕

    蛋清、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉、蛋清、低粉、细砂糖、牛奶、色拉油、蜜豆

    12 做过

    太阳太暖灼伤我的脸

  • 豆腐天使蛋糕

    蛋白、白砂糖、盐、嫩豆腐、低粉

    0 做过

    榴櫣

  • 柠檬天使蛋糕

    蛋白、柠檬汁、柠檬屑、细砂糖、盐、低筋面粉、玉米淀粉

    综合评分 7.4 (15 做过)

    Chefmade学厨旗舰店

  • 酸奶蔓越莓天使蛋糕

    酸奶、低筋面粉、酒浸蔓越莓、色拉油、香草香精、蛋白、细砂糖

    综合评分 6.5 (35 做过)

    印佳

    理由:配方里少写了80g低粉

  • 天使重酸奶蛋糕

    自制酸奶(滤去乳清)、炼乳、鸡蛋清、白砂糖、玉米淀粉

    4 做过

    蒸笼头骑士

  • 花呢天使蛋糕

    低粉、蛋白、糖粉、盐、塔塔粉、香草精、99%可可含量不甜巧克力、鲜奶油、糖粉、可可含量60%左右的巧克力、杏仁粉、装饰用巧克力豆

    综合评分 9.1 (15 做过)

    德州农民的热灶台

  • 南瓜天使蛋糕

    南瓜泥、肉豆蔻、低粉、肉桂粉、塔塔粉、盐、香草精、糖、蛋白

    4 做过

    德州农民的热灶台

  • 『蛋糕圣经』巧克力情人天使蛋糕

    可可粉、沸水、糖、低粉、盐、蛋白

    3 做过

    Icey李李李李李

  • [香兰世家]蔓越莓奶酪天使蛋糕 还在纠结你的蛋清吗

    奶油奶酪30克、牛奶30克、色拉油25克、低粉45克、蛋清3个、塔塔粉1克、细砂糖40克、蔓越莓30克、朗姆酒10克

    3 做过

    香兰世家烘焙工作室

  • 柠檬天使乳酪蛋糕

    奶油奶酪、淡奶油、牛奶、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、黄油、蛋白、细砂糖

    7 做过

    舒浛

  • 云朵蛋白奶油小蛋糕

    蛋白、低筋面粉、玉米淀粉、淡奶油、白砂糖、柠檬汁、小号纸杯托(5.5cm)、食用盐

    综合评分 8.9 (7 做过)

    紫澄

  • 『蛋糕圣经』天使海绵蛋糕——消耗多余蛋白

    澄清的焦化黄油、香草精、橙子皮屑、低粉、玉米淀粉、蛋白、糖、水、君度力娇酒

    0 做过

    Icey李李李李李

  • 糯米天使蛋糕

    蛋白、糯米粉、牛奶、玉米油、细砂糖

    综合评分 7.8 (6 做过)

    提拉米苏2016

  • 入口即化の棉花蛋糕

    鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋、精盐

    综合评分 8.2 (9918 做过)

    过于傲娇就是欠削