恬子tianzi
奶酥辫子面包（酸奶老面包）
8.8
综合评分
418
人做过这道菜
这次用的老面酵头，面包柔中带韧，韧性超棒的，要双手扯才会断哦，拉丝棒棒哒，再搭配香甜浓郁的奶酥酱，非常不错的哈！
（酸奶我用自制浓稠型的，如果用稀点的酸奶，液体量请自行减少！）
（酸奶我用自制浓稠型的，如果用稀点的酸奶，液体量请自行减少！）
用料
| 老面酵头： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 浓稠型酸奶 | 135克（可先预留15克起来，看情况做调整） |
| 黄油 | 40克 |
| 奶酥酱： | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
奶酥辫子面包（酸奶老面包）的做法
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把老面酵头的材料混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵，可提前一晚上做。（夏天可常温发一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）
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发酵至表面有许多小泡泡的状态，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织就可以了。
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除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的老面酵头），放入厨师机搅拌缸，揉至面团光滑，出粗膜。
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加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
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揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中进行第一次发酵.
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发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
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发酵好的面团均分为10等分，轻轻收圆，松弛15分钟。
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取一个发好的小面团压扁，擀成牛舌状，用切刀平均切成三份，顶部不要切断。
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把每一条逐个搓圆搓长，尽量粗细长短均匀。
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然后开始编辫子，收口记得收紧。（编的松紧度要把握好，太紧了会影响发酵，太松了影响美观）
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全部编好后，依次放入烤盘，放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵
发酵至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。
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面团发酵时，我们来做奶酥酱，把已软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，拌匀。
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再分三次把蛋液加入，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。
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最后加入低粉，搅拌成顺滑的奶酥酱，装入裱花袋备用。
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取出发好的面团(这时预热烤箱)，摆上蔓越莓或葡萄干，挤上奶酥酱。
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放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25分钟左右
(烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）
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出炉啦，香脆的奶酥酱配上酸甜的蔓越莓，柔韧细腻又拉丝的面包体，流口水了吗？
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组织不错的哈！
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
