香橙卡士达星星包
恬子tianzi
制作过程虽然繁琐，当成品出来让人惊艳、入口好吃到炸裂的那一刻，一切都值得🥰～
食物的最佳口感，是为了犒劳我们这群勤劳的人，不是吗？所以，好吃的东西，往往都是费功夫的…
这个造型真的美翻了，钟意啊❤️…
➡️设计方子不容易，码字也码到手酸，所以请大家认真看完教程再动手做，免费的方子大多不会珍惜，你不成功不代表菜谱有问题，不要因为自己操作上的失误就随便给我的菜谱打低分，请检查你的每一步操作环节，细节决定成败，不能提前好好做功课的人请绕道……
用料
| 高粉 | 300克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 125克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 8克（或干酵母3克） |
| 黄油 | 30克 |
| 香橙卡士达酱： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 低粉 | 18克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鲜榨橙汁 | 75克 |
| 橙皮屑 | 1个 |
| 黄油 | 10克 |
| 香草精 | 几滴（没有可不加） |
| 表面酥粒： | |
| 黄油20克，细砂糖20克，低粉42克 | |
| 香橙片： | |
| 糖70克，水350克，橙子1-2个 |
香橙卡士达星星包的做法
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先做表面的香橙片：把橙子表皮加点盐，慢慢搓洗干净，切成0.3cm的薄片，锅里加糖跟水烧开，放入橙子片，小火10分钟慢慢熬煮，出锅沥干晾凉备用。(为了节约时间可提前一晚制作)
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香橙卡士达酱里面的橙皮屑，我是用这种细牙的刨丝刀，只取黄色皮层，我用了两个橙子的量。
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香橙卡达酱制作：
1、蛋黄加糖打散，面粉过筛到蛋黄里拌匀。
2、奶锅加入牛奶跟鲜榨橙汁煮至微沸。
3、微沸的香橙奶汁倒入蛋黄浆中，边倒边搅匀。
4、香橙奶浆加入橙皮屑入锅炒至粘稠（参照上图的状态），关火加黄油拌匀，晾凉备用。(为了节约时间，可提前一晚制作)
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面团材料中，除黄油跟盐以外所有材料，用厨师低速搅拌成团，调整干湿度，转高速至粗膜状态。
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加入盐跟黄油，低速混合至黄油吸收，转高速揉出薄而有弹性的手套膜。
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28度，湿度75%环境，发至2~2.5倍大，手戳面团不回缩不塌陷。
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面团发酵的时候，来制作酥粒，把酥粒部分的所有材料混合好，戴手套用双手慢慢搓至酥粒大小均匀，备用(黄油必须软化到位。酥粒用不完可以冷冻保存，下次回温后使用)。
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发酵好的面团，分成6个95克的小面团，轻轻收圆，醒发15分钟。（入模量不要贪心，多了面包太鼓，成品也不好看）
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醒发好的面团，光滑面朝上，轻轻擀开，拍掉小气泡，翻面，包入30克香橙卡士达酱跟蜜豆(蜜豆没有可不加)。面团表面四周刷上一层水，粘上酥粒，放入模具。
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33~35度，湿度85%环境，发至模具9分满。
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发酵好的面团，中间部分刷一层蛋液，放上香橙片，轻轻按压一下(香橙片要提前用厨房纸吸干多余的水分)。
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放入预热好的烤箱，中下层上火165下火180度，25分钟左右，至表面上色金黄(请根据自己烤箱脾气调整时间温度)。出炉往香橙片上刷一层蜂蜜，不仅提高了光泽度，还让香橙片吃起来更香甜。
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啦啦啦，我是一个小太阳，美翻了有没有？
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来来，切开一个尝尝，柔软的面包体，香甜的香橙片，丝滑清爽不腻的卡士达酱，再加上颗粒感的蜜豆，好吃到想哭😭…
小贴士
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
