南瓜🎃奶酥面包
8.7
综合评分
540
人做过这道菜
恬子tianzi
一个个黄澄澄的小可爱像极了冬日里的太阳，整型方面又非常简单，喜欢凹造型的小伙伴们可以做起来啦～
🎃说：我不只有颜值，还有内涵😅，加了蔓越莓奶酥馅，酸酸甜甜又带着馥郁的奶香味，咬一口，满足😊～
小提示：
1️⃣南瓜含水量不同，所以请根据南瓜含水量调整下面团的干湿度
🎃说：我不只有颜值，还有内涵😅，加了蔓越莓奶酥馅，酸酸甜甜又带着馥郁的奶香味，咬一口，满足😊～
小提示：
1️⃣南瓜含水量不同，所以请根据南瓜含水量调整下面团的干湿度
用料
| 高粉 | 260克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 南瓜泥 | 145克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜酵母 | 9克（或干酵母3克） |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 120克 |
| 奶酥馅： | |
| 黄油 | 58克 |
| 糖粉 | 18克 |
| 全蛋液 | 14克 |
| 奶粉 | 72克 |
| 蔓越莓 | 43克 |
| 老面材料：高粉72克，水48克，盐1克，酵母1克 |
南瓜🎃奶酥面包的做法
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老面材料混合均匀，揉成团，发至3-4倍，能拉出大蜂窝状。（可提前一晚制作，常温发酵一倍大再冷藏过夜使用）
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除黄油跟盐以外所有材料（包括发好的老面）先2档搅拌成团，转4档6-7分钟，至粗膜状态。
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加入软化的黄油，2档揉至黄油吸收，转4档4-5分钟到完全扩展阶段，可拉出有韧性且不易破的膜。
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26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。
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面团发酵期间来做奶酥馅，黄油加糖粉跟少许盐打至顺滑，分两次加入全蛋液打至吸收体积稍微膨胀，加入奶粉跟蔓越莓搅拌均匀，冷藏备用。（搅拌好的馅会比较粘，没事，冷藏一会就不粘且好操作）
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发酵好的面团分割成8份，收圆，醒发10分钟。
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取一个松弛好小面团，擀开，拍掉小气泡，翻面，包入奶酥馅。
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33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹～
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发酵好的面团，找一个小盖子盖住中间，撒粉，用刀片割几个小口，放上熟瓜子装饰。
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放入预热好的烤箱，180度18分钟左右，请根据自己烤箱脾气调节时间温度。
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出炉啦，黄澄澄的太可爱了吧，撕一个，香炸了😍～
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美美哒～
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
