純正上海粽子
好麵之女
用料
| 豬肉（前腿肉2斤） | 1200克 |
| 豬肉（五花腩肉2斤@計港版1斤605-610g左右） | 1200克 |
| 醃豬肉的醬料如下： | 淘大金標老抽130克 |
| 珠江橋牌金標生抽王 | 30g |
| 紹興花雕酒的瓶蓋1蓋半 | 10-15g之間 |
| 玫瑰露酒的瓶蓋1蓋 | 5g左右 |
| 砂糖 | 5-10克 |
| 胡椒粉 | 3-5克 |
| 味@素（日本味精） | 7.5克 |
| 薑汁 | 5-8g |
| 蔥切蔥花 | 2根 |
| 以上豬肉部份雪櫃保鮮位置醃制2天，隔幾個鐘兜底反一反，等肉均勻吸收醬油，擺雪櫃前先嚐鹹淡。 | 勺 |
| 糯米（醃制過程）4斤 | 2420g |
| 再包粽前2個鐘洗米醃老抽 | 84g(3-4羹） |
| 生抽 | 40g(2-2.5羹） |
| 砂糖 | 3-5g |
| 雞粉 | 5g |
| 粗鹽（精鹽） | 45-50g之間 |
| 老一輩說過1斤米1調羹🥄鹽（但自己忘了什麼羹，所以這次自己拍下了羹的模樣於重量），但米要不斷試味。再把醃肉裏面所有可以流淌的醬油倒到糯米裏去，盆不夠大，就倒到不銹鋼炒菜鍋裡，拿鍋鏟鏟勻（記著試味） | 杯 |
| 粽葉（港版乾粽葉2疊，這裏說明一下，萬分之一有上海鮮粽葉給我包也不會，新手只能學港版大粽葉） | 100張左右 |
| 煮6大鍋滾水把乾粽葉平放於紅A牌大浴盆中泡二小時以上，最好一晚上，一片片正反面拿無印洗碗抹潔布粗面洗粽葉，洗乾淨沖過水，在重複煲4煲滾水在浸左包粽子，粽葉不亦破裂，自己就破了一張，100張粽葉包56個粽子。 | 克 |
純正上海粽子的做法
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照材料上面的料加入肉中醃制2天於雪櫃保鮮格內。（材料上有寫用多少料怎麼醃制，再另外加5g的雞粉，上面漏寫），最主要拿手抓勻，不斷試味，幾個鐘拿出來反一反）。
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五花腩有拍，盡量要肥，把肥瘦分開切小塊，自己每個粽子至少要3-5塊肉才能滿足。
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這是2斤前腿肉，太瘦，到最後10個粽子不夠肥肉。
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以上材料忘了寫港版粽材料（沒腦）12粒瑤柱、6個鹹蛋黃（切半不就變12個港版粽子了😂）。
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4斤糯米洗凈瀝乾水分，不夠盆分二盆洗，老人的話糯米一斤加一羹鹽（2016上海看包粽足本，但沒記下什麽調羹，所以這次自己連調羹都拍下了）。沒腦子😂
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加醬油調羹東京買的裝滿一羹21g左右。照糯米醬料加夠拿鍋鏟鏟勻裝盆中蓋上布以防染塵。我是醃了米開始洗粽葉。
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拿抹潔布洗二面，清洗完再拿滾水泡上包，不易爛粽葉。
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抹潔布，所以用的料牌子，就差味之素漏拍了（日本味精）。
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在YouTube 看妙招姐用的4角包粽視頻看了幾10遍再包的，就第一個粽子爆裂添葉，後面全挺順利的。
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港版瑤柱鹹蛋上海粽。
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純正上海粽。
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用妙招姐的底角越過一點包不會爆米，很好學。
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全程包了12個港版粽、44個上海粽（最後10個粽就一塊瘦肉一個粽，多了3個粽子的米，最後拿撥出的粽葉包了3個純米粽，自己吃也很好吃@因夠味）。
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第一鍋6個上海粽分二揸把繩子打結，以分得清楚，12個港版粽。總共3鍋。煲粽子水淹末粽子蓋上蓋大火滾開，立即關火，手機教15分鐘鬧鐘（老娘教的，不易粽爆米），15分鐘後，開大火滾後轉最小火煲2個鐘，提起放籃子裡（老娘的時間），自己覺得不夠，小火再可以燜煲30-60分鐘再拿起粽子）。
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夠時間拿起開吃，太好味了。
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56個粽子前後3煲。
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不知道為什麼，純正上海人就不吃放瑤柱鹹蛋的粽子，瑤柱粽多數拿去給同事吃了。這次連最口叼的都一吃吃二個上海粽，自己高封一天吃6個，也就胖0.2磅（糯米少、肉多，小小一個粽子滿足了這一家4年没吃過上海粽，自己去年九龍城買了一個上海粽）。
