『黑糖炼乳面包卷』
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
喵咪哒
连着做了好几次
可做16个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
可做16个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
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碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
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直接法吐司:
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老面法吐司:
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波兰种法吐司:
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用料
『黑糖炼乳面包卷』的做法
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除酵母和黄油外所有材料混合均匀
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揉至出筋 加入软化的黄油
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揉至扩展阶段 取出 测温27°左右为宜
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膜儿
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取出放入发酵盒进行一次发酵20-30分钟 26-28°
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发酵完毕 倒出
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分割成60克一个
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排气滚圆
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盖上保鲜膜松弛十分钟
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取出一个松弛好的面团
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擀成水滴型
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翻面
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折叠一次
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如图折叠起来
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盖上保鲜膜松弛十分钟
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取出一个松弛好的面团
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擀长
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翻面
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两边刷一点黄油
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顶部铺上黑糖 多一些好吃
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卷起
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码入烤盘 36°发酵40-60分钟
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发酵完毕 烤箱上火180下火210预热20分钟
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烤制20分钟左右 时间温度仅供参考
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出炉
-
Mmm
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、基础发酵建议26°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
