天然酵种紫米包 用弃种做的，酵种活力不够就加了一些鲜酵母，非常喜欢这个方子的面团，感觉可以做一切口味的小餐包✌️ #天然酵种# #早餐•2022年4月16日#
2022-04-16
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
No.46 班班吐司 加了玫瑰酱和葡萄干，奶酵牛奶版，酵种大概是冰箱放久了吐司有些酸，但奶酵闻起来不酸很香的。下次加点糖给宝宝吃吃看，或者不行就加小苏打综合一下。 #天然酵种#
2022-04-16
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
No.12 苹果天然酵种欧包 和昨天一样的问题，野性t65掺了30%的日式高筋，最后发酵速度很快的，下次试试加20%，今天还忘记加盐，后面加了吧还特别咸🤣加了新摘的百里香，整形的时候加的，没啥大的味道，烤出来也变色了，还是得用坚果干果类。割...
2022-03-19
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
#天然酵种# #午餐•2022年3月12日# 上次做的班班吐司没发好，重新再来！起的奶酵，做了两个，22:40打好面团整形好隔夜发酵，结果酵种爆发力十足啊不到6点就涨到9分，赶紧预热烤箱，180度35分钟。出炉后刷了橄榄油，拍照好看！🤣🤪
2022-03-12
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
No.44 班班吐司（天然酵种低卡版） 吐司用的班长吐司的配方，发了7.5小时，面团分割后较小，发酵组织是没问题的，所以也是酵种可再多加20%，模具底部要填满。下周再战😏 #晚餐•2022年2月27日# #天然酵种#
2022-02-27
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
No.8苹果天然酵种欧包 复个盘，终于没有过发和欠发了，新问题是整形和割包，这些都建立在面筋的问题上，所以下次考虑缩短一发时间提前整形入篮，割包就只能再多练练。新的苹果液种很给力，从两个面团的组织来看都是成功的，紧实是和最后整形拉伸有关。 ...
2022-02-27
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
No.7葡萄天然酵种欧包 面包组织发得还不错，但是前期面温太低导致一发时间加长到了9个小时，担心发过头翻车就提前整形冷藏二发了，所以一发还是欠发了一点点，爆裂口还不够明显。比之前有进步的是减含水量后终于面团不黏布了，抱叠也有了领悟，前期面团...
2022-02-27
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
🏔北欧古法100%黑麦面包🧱 从起酵到出炉历时24小时，和传统黑麦酸包是不一样的风味，期待48小时后面筋彻底熟成后切片再看看组织。第一次加粉的时候放了麦芽糖，第二次加粉加料后发酵时间稍长了一点，下次可以试试早点入模，看看会不会成平顶不凹陷。...
2022-02-20
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奔跑系的加菲
（四川,成都）
【极懒 天然酵种50%全麦欧包】- 操作分享 #天然酵种# 材料： 100克 T65 100克全麦粉 140-150克水 4克盐 90克巅峰期酵种 把所有材料混合在一起，混合均匀后放那里不用管。室温发酵至2倍大，整形（1次不够的话，可2...
2021-11-05
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303mabel
一匙筑行
玛丽呀超级玛丽呀
