#坚持祸害小伙伴一百年#

坚持祸害小伙伴一百年 

Leftover ganache + gelatin glaze = creamy chocolate pudding :-D #坚持祸害小伙伴一百年# #晚餐•2015年4月27日#

大麓 （海外,美国 ）

香蕉焦糖塔 

我曾对自己发誓不做樱桃的塔，因为我知道一做就是一整天不能纵容自己！paper还没写完啊该上的课还没开始啊该锻炼的内容还没完成啊。。。但是。。。为了亲爱的室友。。。我的正能量小天使。。。每当我沮丧的时候一句话就能治愈我，教我找到乐观平衡的心态...

大麓 （海外,美国 ）

黑莓乳酪塔 

没有乱传哦，这个塔的filling参考了这个菜谱，很接近开司米搬来的小岛老师那个菜谱，但是我懒得自己换算。。。虽然看到各种神奇的非整数重量特别崩溃也洗了一大堆碗，但结果很棒^_^塔皮用欢搬来的小岛老师的方子350F烤了20min，加入fil...

大麓 （海外,美国 ）

塔皮 

愚蠢如我，完全忘了在底部垫油纸。非活底模，呵呵。。。脱模底部一个大洞。。。但是塔皮果然备受好评耶酥脆可口却很结实地撑起了巨大的重量。 塔皮材料混合后放在冻柜半小时就直接入模具定型了，然后再冷冻24小时，在350F用pie weights...

大麓 （海外,美国 ）

2015年04月12日 

失败作品存个证，再接再厉^_^#坚持祸害小伙伴一百年# 以后还是放切碎的水果啦，蛋糕卷做好后冷冻口感比较好，但是整颗草莓冷冻没法切。冷藏失水严重破坏口感，这点跟面包不能冷藏道理一样的 #早餐•2015年4月12日#

大麓 （海外,美国 ）

坚持祸害小伙伴一百年 

总结总结。下次尝试320F bake 20 min + broil 3 min，中下层。用硅胶垫而不是烘焙纸。蛋糕糊倒进烤盘后要用刮刀抹平。奶油再多打一些加到270g。不要用16寸的边来卷太长了。卷起定型的时候千万不要把硅胶垫也卷进去。暂时...

大麓 （海外,美国 ）

坚持祸害小伙伴一百年 

#坚持祸害小伙伴一百年# 失败不可怕，可怕的是不反思不总结。哈哈。第一条要批判的事卷整颗草莓后千万不要像原本一样冷冻！奶油或蛋糕都好切，草莓冻硬之后坚如磐石啊！切成这个鬼样子也是跪了！ 已经是第二次，第一次做蛋白里不小心混入了一点蛋黄彻底...

大麓 （海外,美国 ）

番茄大蒜香草烤鸡腿（庄祖宜） 

嗯确实很方便。大概是我真的来美国后就没有做过正儿八经放油的菜，吃起来并不觉得惊为天人。。。但是确实肉质很嫩，表皮焦脆。不过真的有一部分kosher salt都没有化掉，室友说皮很咸，很下饭。汤汁很棒，还是室友说。。。。不吃主食不吃皮强迫症患...

大麓 （海外,美国 ）

自制牛扎糖 

做的时候心不在焉，因为第一次很成功，就没有注意控制火候。第一批咖啡味坚如磐石，削铁如泥的陶瓷刀被切出了豁口也是醉了，如图。 这批草莓味用的小火，改进了配方，基本还是用的上次那个菜谱，黄油加到30g，私信用了最喜爱的腰果，以及高温烘烤颜...

大麓 （海外,美国 ）

黄油曲奇 

两种口味的牛轧糖，三种口味曲奇（抹茶，香葱，蔓越莓/葡萄干。去年12月就把蔓越莓和葡萄干用朗姆酒泡起来冷藏，风味无与伦比。日本进口抹茶粉依旧，每克价值一美金放了十克。专门新买的一瓶有机葱花。曲奇基本还是用君之的方子，香葱味用飞雪无双的。 ...

大麓 （海外,美国 ）

葱香曲奇 

是这样的。干葱花买的4刀一瓶，一整瓶，只有7g。。。整瓶都倒下去再加上一瓶小的好不容易凑足9g想做两倍的量。可是它们是干葱花啊。。。脑子怎么长的。。。用一半就够了好吗。。。做出来这个颜色也是醉了，葱花海量！另外终于搞明白发酵黄油就是cult...

大麓 （海外,美国 ）

葱香曲奇 

这个方子以后经常做，特别好吃，还锻炼身体。挤花用尽了所有生命值，到现在肋骨还隐隐作痛。新买的Wilton花嘴好棒。新买的木碗和木垫子好可爱。记录一下，340F，17分钟。干葱花记得减半放！已打包准备周一寄往纽约～回国要不要做一些带回去呢哈哈...

大麓 （海外,美国 ）

多味花生牛轧糖 

请不要偷懒，用大核桃的先切碎，然后去皮。不然貌丑如图。加了10g椰蓉，没吃出什么味道，主要还是奶香味儿，很棒。一点都不粘锅。 没有乐扣盒子，就像整冻切曲奇那样整形，切得比曲奇挤花费劲一杯，切出一身汗，难以想象没有锋利陶瓷刀的小伙伴如何完成...

大麓 （海外,美国 ）

多味花生牛轧糖 

第二锅，总算有些经验。特别好吃。棉花糖没有彻底融化前就可以加奶粉了，最后将核桃fold进糖块里的过程真是艰辛，因为一加奶粉它瞬间就变硬了。 今天终于去看了五军之战，很难过，心塞却哭不出来。不想刷汤不漏。不想承认这是最后一次。佩佩演的大...

大麓 （海外,美国 ）

黄油曲奇 

这年头菜谱的原始出处彻底被无数雷同菜谱淹没。还是来传正主这里。清理收藏里无数大同小异的抹茶曲奇清理得头晕。 抹茶粉高温烘烤会变成难看的屎黄色，只好低温长时间，320F，19min，用50g牛奶代替鸡蛋液避免蛋腥味，挤花比香葱曲奇好一些...

大麓 （海外,美国 ）

黄油曲奇 

来比一下成本吧。。。用了10g抹茶粉，amazon淘的日本进口货，一克一美金。。。烤了三十块曲奇，发酵黄油大概两美金，还有有机全脂牛奶，真的是很拼^_^颜色不错，新家的烤箱比原先的那个听话。 #海尔冰箱之跟着星厨学家宴##坚持祸害小伙伴一...

大麓 （海外,美国 ）

100%全麦黑糖酸奶吐司（冷藏中种法） 

和KA还处于磨合期～但是它揉面确实给力，大面团的后果就是我真的需要再入一个大吐司模。。。练习练习。下周再做两次，希望能做到完美一些送给别人^_^室友已经来不及吃我最近发神经的大量产品了。。。这批带到办公室送人吧～ #早餐•2014年12月1...

大麓 （海外,美国 ）

100%全麦黑糖酸奶吐司（冷藏中种法） 

@浮小笙 这次我面粉加倍，酵母量加少了，一发很夸张，二发后继无力。。。菜谱确实还需要改进！但是真的好好吃啊（≧∇≦）一不小心吃了一大片。长久不刷这个菜谱确实手生了。表面刷了黄油牛奶拌燕麦麸和麦麸，满室飘香～ 请问小伙伴们如果自己做的面...

大麓 （海外,美国 ）