今年做了一些蛋黄酥，自己的问题总结 1 油酥：手温太高的时候油酥容易化，可用刮刀混合；夏天尽量开空调做；如果没有空调，烤盘下垫冰袋也能起到一定作用；化了的话，入冰箱冷藏会变硬后继续操作；油酥要软但是又不能化； 2 油皮：砂糖可换成糖粉，我...
2016-09-12
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
蝈蝈姐，我来交作业啦！ 减半做了12个，最后时刻玩手机去了，结果上色严重，下次注意。 没有印章，自己折腾了点儿红曲粉😅写的过程有些慢，表皮开始发干。 肉馅呢，超市买的现成肥瘦馅儿和梅花馅儿回来混合的。 开酥还是用了大开酥的方法，20...
2016-09-11
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
这个视频我看了几十遍，惦记了几十次，都不敢下手。 昨天有个小伙伴跟我要36个蛋黄酥，想到就头大，犹豫要不要用这个方子。 揉好面，分了六个的量出来，结果包就没包好，酥皮些许漏了出来，心灰意冷的放进冰箱。 早上起来再想想不能浪费，于是继续...
2016-09-11
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~
又一炉，，， 还是不会包，，， 不建议用王致和豆沙，太湿了，粘的到处都是，包的时候加大了难度 #晚餐•2016年9月4日##烘焙学习#
2016-09-04
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~
换了一个38L的烤箱，终于可以一次出炉12个蛋黄酥，开心！ 这个层次是不是还是不够？ #午餐•2016年8月28日##烘焙学习#
2016-08-28
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
蛋黄酥~紫薯、抹茶、原味~花好月圆，中秋快乐~内附一次做六色蛋黄酥方法~
这个方子收藏一年多了，一直不敢做，怕做坏。 今年第三次蛋黄酥 进步是擀得越来越好，基本上是很规整的矩形，但是收口这个还是好难。 从最开始的油皮包油酥，豆沙包蛋黄，最后包馅儿，总会出现底部过厚的情况😭 #午餐•2016年8月28日#...
2016-08-28
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
方子里强调要留调整水，我没有，，， 面团太湿了，整形好难， 一边整形一边加粉调整，，， 最后发酵以后看着一个个软塌塌的样子，很失落，但是烤起来后神奇的鼓了起来，这时候就看出整形的作用了，有的没整好的真是没法看。 还有，用过富泽粉以后，...
2016-08-13
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贾媛媛媛媛
（北京,海淀）
