#午餐•2018年3月27日##lust for crust#目前最满意的组织和外壳。终于差不多达到了tpl大神的最佳组织那种程度。 75%水，t55，少量spelt粉。 发酵温度尤其是冷藏时间较以往有所变化。
2018-03-27
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#午餐•2018年3月19日##lust for crust#换了面粉。一点durum semolina，亚麻籽。 下周再见啦。
2018-03-19
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#午餐•2018年3月13日##lust for crust#大阴天。 30% durum semolina&spelt，75%水。 上星期的包发酵过头结果一刀下去泻了气。惨。 最近很忙，可能按一周一包的速度练习了。
2018-03-13
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#晚餐•2018年3月3日##lust for crust##贝果实验田#低温鸡胸，草莓，芝麻菜
2018-03-03
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#晚餐•2018年3月3日##lust for crust#中午传了一次，系统不知道出了什么问题没显示出来... 没有揉面而是1小时"浸泡"就直接整形了。其实可以加酵种前先浸泡一小时再混合面团?但是水量太小很难操作，如果用固...
2018-03-03
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#晚餐•2018年2月21日##lust for crust#天然酵种玛格丽特披萨! 像这种正经的披萨才不是垃圾食品。番茄酱是整个去皮番茄加一丢丢橄榄油，盐，糖，一瓣蒜，牛至，和一撮辣椒粉打碎。上面铺了水牛马苏里拉，樱桃番茄和鲜罗勒。中间...
2018-02-21
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#晚餐•2018年2月12日##lust for crust#一点记录。78%左右的水量，25%durum。差不多满意吧。刚出炉迫不及待切开了，所以切面的质地跟之前发的有点不一样。比较了之前的包，气泡平均是大一点的?割包不怎么样，犹豫不决，...
2018-02-12
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#午餐•2018年2月11日##lust for crust#接上。 像这样的面包组织其实吃起来是很好的。spelt粉做的包颜色比白面包深很多，风味我个人很喜欢。趁热切切切放到保鲜袋里保存起来，晚上拿两片来蘸汤吃。
2018-02-11
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#午餐•2018年2月11日##lust for crust#接上。 割包的时候手滑，歪了...虽然耳朵没完全打开，但是这只包的壳真的非常薄，很脆，微酸，咬起来毫不费劲。吃起来竟然有种薯片的味道...
2018-02-11
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#午餐•2018年2月11日##lust for crust#虽然丑，但这只包是目前做过的最好吃的。依然是较大比例的spelt粉，75% 水量。面团状态跟平时有点不一样，整形的时候略粘手。接近中午的时候二发差不多结束了，丢冰箱里先去吃了个午...
2018-02-11
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abysmo
