世界五十最佳餐廳排名第四的D.O.M.主廚Alex Atala曾說，“Behind every dish there is death and people only close their own eyes to it.（每道菜背後都有死亡，只是人們視而不見。）”的確，傳統菜市場還會有殺戮，超市的出現更容易令人們忽略食材背後的生命，我們看到的、買到的只是一個部位、一個名稱。不是說就不再吃肉，但烹飪時對所用食材抱有尊重或是我們至少可以做的。
紅菜頭蘋果Chutney虎蝦土豆。小土豆放入鹽水中煮熟後對半切開，虎蝦去頭去殼去泥腸；鍋中倒入少許葡萄籽油，放入蒜末炒香，放虎蝦炒至變色後加土豆和Chutney，翻拌均勻關火，裝盤後撒歐芹碎即可。雖然視覺上算不得吸引，但味道卻頗驚喜：Chu...
2019-06-27
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缀思克
（海外,其他 ）
這款chutney超級適合搭配海鮮，蝦、比目魚、鱈魚都很好，這次用它來搭配三文魚也很適合。三文魚用海鹽、黑胡椒調味後直接放入鑄鐵鍋，因三文魚本身脂肪含量高，所以無需放油，利用魚本身的油脂就好。魚皮向下煎至8、9分熟時放入chutney，翻面...
2019-05-05
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缀思克
（海外,其他 ）
在食物•對話《餐芳》（http://t.cn/EICyTcd）中我做了一道帶子蝶豆花玉米粥伴蘆筍藍莓翡翠苗花生沙拉，把沙拉部分的做法單獨整理成了食譜。這道沙拉中蘆筍的處理方法是我最常用的處理蔬菜的方法，它利用少量高湯和蔬菜自身的水份，在密閉...
2019-04-16
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缀思克
（海外,其他 ）
把之前在食物•對話《簡單背後的複雜》（http://t.cn/EUwG0gD）中做的這道低溫慢煮三文魚伴番茄羅勒茉莉茶的食譜搬過來了，照例在食物•對話的食譜中給出了這道菜的熱量和營養分析，有興趣的可以去看：http://t.cn/EUw4r...
2019-01-24
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缀思克
（海外,其他 ）
