请选择不超过4M的图片
世界五十最佳餐廳排名第四的D.O.M.主廚Alex Atala曾說，“Behind every dish there is death and people only close their own eyes to it.（每道菜背後都有死亡，只是人們視而不見。）”的確，傳統菜市場還會有殺戮，超市的出現更容易令人們忽略食材背後的生命，我們看到的、買到的只是一個部位、一個名稱。不是說就不再吃肉，但烹飪時對所用食材抱有尊重或是我們至少可以做的。
by缀思克
第二届早餐马拉松
DAY 7（用時10分鐘）：芝士雞蛋西蘭花雞胸、烤紅薯。昨晚做烤味噌芥末雞胸時特意多烤了一塊，留做今天早餐，紅薯也是昨天晚餐一併烤好的。晚上還準備好了西蘭花，將其洗淨切塊。早上用烤箱加熱紅薯，預熱鑄鐵鍋的同時切一瓣蒜。在預熱好的鍋中加1小勺...
2018-07-01
238 11
DAY 6（用時15分鐘）：雞胸番茄意粉、雞湯菠菜。上次食物 • 對話（https://fooddialogues.wordpress.com/） 做的地中海風味烤雞，特意留出了雞胸和番茄大蒜橄欖醬冷凍起來，打算做意粉時用。昨晚計算了下時間...
2018-06-30
263 10
DAY 5（用時10分鐘）：布格麥亞麻籽甜豆沙拉、水煮蛋、蜂蜜醬油排骨。昨晚外食打包回來的soy honey marinated pork ribs用烤箱加熱。bulgur wheat和亞麻籽混合後煮熟，煮bulgur wheat的同時另取...
2018-06-29
254 5
DAY 4（用時10分鐘）：雞胸番茄青瓜馬蘇里拉panini、甜豆、葡萄。panini press預熱，法棍縱向剖開，先鋪一層mozzarella，leftover的雞胸切厚片鋪在mozzarella上，再依序放青瓜片、蕃茄片、羅勒，之後放...
2018-06-28
249 8
致味覺敏感者
和@L-in 、@禄禄圆滚滚 的食物·對話第二期：https://fooddialogues.wordpress.com/ 這次我們玩隨機組合的遊戲：三人分別從地域、食材、烹飪方式中任選一個，組合後就是本期主題——地中海烤雞。 地中...
2018-06-27
370 18
DAY 3（用時10分鐘）：羽衣甘藍布格麥雞胸克菲爾芝士沙拉。同昨天一樣，晚上將羽衣甘藍洗淨，加海鹽、橄欖油按摩後放入密封餐盒冷藏。早晨將羽衣甘藍取出，回復室溫。用小鍋把bulgur wheat煮熟，煮bulgur wheat的同時在鍋上放...
205 0
咖喱雞腿伴發芽綠豆薏米飯。上週和@禄禄圆滚滚 @L-in 玩約飯（https://fooddialogues.wordpress.com/），做咖喱醬時多做了一些，留出那餐用的，剩下分爲每次用的份量冷凍起來。這次就用做好的咖喱醬來做咖喱雞腿...
2018-06-23
201 13
吞拿魚牛油果蘆筍玉米沙拉。吃一兩次罐頭吞拿就要再買一次吞拿魚刺身，提醒味覺吞拿魚真正的味道。混合黑芝麻、白芝麻、海鹽，取其中一塊吞拿魚在芝麻海鹽中滾一圈，另一塊備用。牛油果加山葵、青檸汁、海鹽、kefir用blender攪打順滑，蘆筍用雞湯...
2018-06-22
265 9
和@L-in 、@禄禄圆滚滚 開始玩每週一次的同題約飯，一併建了個網站——食物·對話（https://fooddialogues.wordpress.com），藉由食物發生的對話。除了每次約飯，之後我們還會放更多關於食物的內容上去，包括各自...
2018-06-20
238 30
慢烤鱈魚彩椒蘆筍，參考bon appétit的方子（https://www.bonappetit.com/recipe/slow-roasted-cod-with-bell-peppers-and-capers），做了些修改。烤箱broil...
2018-06-19
303 3
蟹肉北極貝玉米毛豆沙律伴百香果醬汁。最近一直很想用百香果做沙律醬汁，沒有什麼比海鮮更適合了。蟹肉蒸熟，玉米、毛豆煮熟，略放涼後同北極貝刺身、香菜混合。百香果過濾出籽，在果汁中加橄欖油、海鹽、去籽紅辣椒，混合均勻淋在沙律上就可以了。 其...
2018-06-15
300 5
鱈魚土豆玉米餅伴甜豆。這次買的鱈魚品質一般，鮮甜味和水份都不足，就只好做成魚餅這種對食材品質要求不是特別高的料理。一道極簡單的快手菜，比較特別的是用了烤海苔調味。 海苔、蝦乾、芝麻、芝麻油混合後用料理機打碎。土豆煮熟碾成薯蓉，鱈魚切碎...
2018-06-14
370 9
又是三文魚，煎三文魚伴秋葵。三文魚煎熟，海鹽、黑胡椒調味；秋葵頂部用刀削去外皮，之後對半剖開，蒸2分鐘左右。之所以頂部削而不是直接切，是因爲切開後秋葵的黏液會從切口滲出，我這次剖開蒸的差別還不是特別明顯，但如果是整顆煎、炸、烤，頂部的處理方...
2018-06-13
315 6
煎羊排法邊豆伴薄荷酸奶醬。羊排用蒜末、孜然、香菜籽、薑黃、海鹽、黑胡椒混合檸檬汁、酸奶醃製至少2小時。薄荷加少許海鹽放入蒜臼中研磨，在研磨過的薄荷中加入蒜末、蜂蜜、酸奶，混合均勻做醬汁。將醃好的羊排用鑄鐵鍋煎熟，取出靜置時鍋中放入haric...
2018-06-12
264 3
胡蘿蔔吞拿魚沙拉
很早前寫的方子了，不怎麼是我現在會做的沙拉類型，前兩日有人做才提醒我它的存在，遂自己也做了一次，對方子做了些修訂：最大的改動是將燕麥酥粒改為烤花生。不大記得當初為什麼會用燕麥酥粒搭配胡蘿蔔和吞拿魚，烤得再香脆的酥粒放到沙拉中也會變得濕軟，完...
2018-06-11
271 32
印度風味烤雞伴甜豆蘑菇玉米。幾乎每週都會烤一只整雞，留出當天吃的，剩下的分爲每餐的量冷凍起來，吃的時候只要加熱下再搭配些蔬菜就好。按我的習慣，每次當然會換不同的調味來烤，這次用了Jamie Oliver的Empire roast chick...
2018-06-09
312 7
煎三文魚伴西蘭花彩椒黑布林（black plum)。西蘭花削去花蕾，莖切塊，彩椒、黑布林切塊；西蘭花莖、彩椒、黑布林用海鹽、蘋果醋、味霖醃製。三文魚用海鹽、黑胡椒、味霖醃製後煎熟。在煎完三文魚的鍋中放入西蘭花花蕾，翻炒片刻，海鹽、黑胡椒調味...
2018-06-07
336 4
青芒果蝦沙拉
很久沒做這道沙拉了，一年多前寫的方子，重新修改了下醬汁中食材的比例。這次用了紅蝦，同時增加了蘆筍，變成我習慣的「懶人沙拉」，無論營養構成還是食物帶來的滿足，一道沙拉加上幾片麵包就能構成完整一餐。 #午餐•2018年6月6日##learnin...
2018-06-06
313 3
缀思克
