世界五十最佳餐廳排名第四的D.O.M.主廚Alex Atala曾說，“Behind every dish there is death and people only close their own eyes to it.（每道菜背後都有死亡，只是人們視而不見。）”的確，傳統菜市場還會有殺戮，超市的出現更容易令人們忽略食材背後的生命，我們看到的、買到的只是一個部位、一個名稱。不是說就不再吃肉，但烹飪時對所用食材抱有尊重或是我們至少可以做的。
牛油果甜蝦蘋果生菜布格麥沙拉。牛油果切塊，檸檬汁、可可粉調味；蘋果切塊，檸檬汁調味；bulgur wheat用雞湯煮熟；生菜控乾水，大致切開；所有食材混合，加入甜蝦刺身。芝麻油、山葵、醬油麴混合做醬汁。#午餐•2018年12月28日##le...
2018-12-28
280 10
缀思克
（海外,其他 ）
這期同@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @L-in 食物•對話的題目是「家的味道」。我大抵是一個不怎麼會挖掘自己記憶的人，永遠有新鮮的未知等待探索，那麼過往就讓它留在過往，不貪戀、不沈迷，好的壞的都如此。所以這期題目於我來說不是那種讀到的...
2018-11-12
226 6
缀思克
（海外,其他 ）
「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（pickled kale stems）
這期同@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 食物•對話的題目是蒐集一週廚餘並妥善保存，用這些廚餘創造一道料理，這道料理中可以加入一種非廚餘的食材，但需要用到它的所有部分，不會再產生任何浪費。 所謂廚餘簡單來說就是廚房垃圾，那...
2018-11-01
255 10
缀思克
（海外,其他 ）
雞胸紫甘藍牛油果番茄青豆蘿蔔沙拉。雞胸用醬油麴醃製至少30分鐘，之後放入可以真空的袋中，sous-vide機65度煮55分鐘。在煮雞胸時，將櫻桃番茄切半，海鹽、balsamic vinegar、橄欖油、檸檬皮調味，180度烤30分鐘左右；紫...
2018-10-04
324 3
缀思克
（海外,其他 ）
醬油麴雞胸蘆筍布格麥。雞胸切小塊後加入醬油麴醃製10分鐘，醃製的時間將bulgur wheat用雞湯煮熟。鍋中入少許橄欖油，放入醃製好的雞胸炒熟，加入蘆筍翻炒半分鐘左右即可關火，之後倒入煮好的bulgur wheat，攪拌均勻就可以盛出，裝...
2018-09-13
348 7
缀思克
（海外,其他 ）
還是用日本生醬油、清酒這些日式調味做的滷牛肉，哈，按@巴巴Barbara 的建議加了些味霖，味道果然更圓潤些。我很喜歡用這個來做早餐的肉類，只要提前一晚放入冷藏解凍，早上起來放在室溫回溫一會就可以直接吃了，省卻了忙碌的早晨處理肉類的麻煩。 ...
2018-08-29
365 17
缀思克
（海外,其他 ）
