#learning to respect our food#

致味覺敏感者 

低溫慢煮三文魚伴布格麥雞湯豆苗。自從用米麴做了一瓶醬油麴後，無論做什麼都喜歡放一點，雞肉、海鮮、蔬菜，昨天用來給天貝調味也非常好。這個三文魚就用了醬油麴調味，三文魚去皮後擦乾表面水份，醬油麴和辣椒泡盛2:1混合均勻塗抹在三文魚上，將三文魚放...

缀思克 （海外,其他 ）

2018年08月20日 

上期食物•對話（http://t.cn/Rkfk0mB）巴巴做了這道香蒜啤酒烤雞，文字和圖片都極吸引，週末就也做了一次。大抵因用啤酒醃製的關係，烤雞的顏色鮮亮誘人，而正如巴巴所說，先低溫強風再高溫上色是最簡單的可以讓烤雞有crispy sk...

缀思克 （海外,其他 ）

蘑菇醬（純素） 

蘑菇醬全麥意粉伴煎帶子蘆筍。上期食物•對話《食譜的精準與想象》（https://reurl.cc/3D4Z8）中用來做雞胸夾餡的蘑菇醬還剩一些，就用來做了意粉醬。雖然視覺上算不得吸引，但吃起來頗有滿足感。spelt spaghetti在鹽水...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

社會學家Richard Sennett在他的書The Craftsman中提到他曾跟一個伊朗來的婆婆Madame Benshaw學習烹飪，Madame Benshaw是伊朗難民，英文很差，教學方法主要是雙手的比劃並輔以讚賞的微笑或責備的皺眉...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

雖然偶爾的偶爾會做All about cauliflower（https://reurl.cc/1xmr9）那種複雜的餐廳式料理，多數的日常做的還是這種二十分鐘就搞定的完整一餐：煎三文魚伴雞湯菠菜、布格麥。三文魚煎熟，菠菜和bulgur w...

缀思克 （海外,其他 ）

致味覺敏感者 

烤芥末生薑比目魚伴孢子甘藍。之前做@禄禄圆滚滚 的天然酵種汽水（https://reurl.cc/GVEnd）時用了生薑做酵種源，發酵之後過濾出的生薑原本打算扔掉的，在扔之前嚐了下，發現薑味依然很濃，再加上糖和發酵的味道，風味很足，於是就凍...

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『in南京』干切牛肉 

第一次滷牛肉。家裡沒有生抽、老抽和花雕酒，原本想去買，但想了下平時用到的機會不是很多，就用了手頭既有的日本生醬油和清酒替代，雖然不夠「正宗」，成品味道還是非常好的。我一向對正宗沒什麼興趣，達至大體相似味道的途徑有很多，只要足夠熟悉每一種調味...

缀思克 （海外,其他 ）

雞胸蝦仁糯米丸子 

這期和@禄禄圆滚滚 、@L-in 的食物·對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的題目是A western twist on traditional Chinese food，傳統中餐的西式變化版。...

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致味覺敏感者 

羽衣甘藍青豆西班牙海鮮飯。買的市售西班牙海鮮飯方便料理盒，只要把醬料放入鍋中加熱後加入米煮20分鐘就可以了。我加了羽衣甘藍、青豆和蝦，來令這一餐營養均衡。 其實這些市售的方便料理盒並不壞，尤其一些請好chef設計菜品的，成品的味道都還算d...

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第二届早餐马拉松 

DAY16（用時10分鐘）：煙燻三文魚烤番茄火箭菜芝士panini、雞湯燜煮西蘭花，這次依然是在放入press前拍的圖。西蘭花提前一晚洗淨、切塊後放入保鮮盒冷藏；番茄還是之前烤好的，海鹽和balsamic vinegar調味。早上取一個鍋燒...

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第二届早餐马拉松 

DAY 20（用時10分鐘）：雞胸蘆筍番茄蘿蔔布格麥雞蛋沙拉。昨晚烤檸檬芥末雞胸時特意留了一塊，番茄也是之前烤好的。蘆筍和櫻桃蘿蔔都是昨晚洗淨、切好，蘿蔔用海鹽、蘋果醋醃製。早上取兩個鍋，一個用來煮bulgur wheat，另一個煮soft...

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第二届早餐马拉松 

DAY 18（用時10分鐘）：煙燻三文魚蘋果蘿蔔火箭菜布格麥沙拉。取一個鍋煮bulgur wheat.同時，蘋果切小塊，海鹽、檸檬汁調味；櫻桃蘿蔔切片，海鹽、蘋果醋調味；煙燻三文魚用蒔蘿、檸檬汁調味。另外，因煙燻三文魚很適合同酸的食材搭配，...

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第二届早餐马拉松 

DAY 17（用時10分鐘）：西蘭花吞拿魚烤番茄布格麥雞蛋沙拉。西蘭花提前一晚洗淨、切塊後放入保鮮盒冷藏；番茄還是之前烤好的，海鹽和balsamic vinegar調味。早上取三個鍋，一個用來煮bulgur wheat；一個用來煮soft-...

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第二届早餐马拉松 

DAY 14（用時10分鐘）：羽衣甘藍雞胸彩椒布格麥沙拉。羽衣甘藍提前一晚洗淨，加少許海鹽、橄欖油按摩至深綠後放入保鮮盒；彩椒切丁；雞胸切小塊後用鹽麴醃製。我通常不喜歡把整塊的肉切小塊後再烹飪，尤其是脂肪含量低的雞胸，會很容易overcoo...

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第二届早餐马拉松 

DAY 13（用時15分鐘）：西蘭花蝦仁烤番茄花生醬意粉。這一大盤被蔬菜和蝦仁掩蓋的意粉，其實都不好意思說自己是意粉來著......番茄依然是之前烤好的；西蘭花提前一晚洗淨，切小塊；蝦仁洗淨，用少許海鹽、白葡萄酒醃製。早上把spelt sp...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 12（用時10分鐘）：芝士吞拿魚烤番茄火箭菜panini、雞湯煮甜豆。這次終於記得在把panini放入press前拍照了......panini press預熱；罐頭吞拿取出，海鹽、檸檬汁、海鮮香松（seafood furikake...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 9（用時15分鐘）：翡翠苗、藜麥花生雞胸、水煮蛋。昨晚做完美熟度煮雞胸（https://www.xiachufang.com/recipe/102325859/）時多做了一塊用做今天早餐，也提前將花生烤香。早上取一個小鍋加入雞湯，煮...

缀思克 （海外,其他 ）

第二届早餐马拉松 

DAY 8（用時15分鐘）：紫甘藍蘋果煙燻三文魚藜麥芝麻菜沙拉。昨晚將紫甘藍洗淨切絲，加少許海鹽、蘋果醋醃製。早上取出回復室溫。取一個小鍋煮藜麥。煮藜麥的時間將蘋果切成小塊，海鹽、檸檬汁調味；芝麻菜洗淨、控乾水份；在kefir中加入蒔蘿和檸...

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