#fooddialogues#

我們生活在不同的地方,在這裡認識,想一起創造一些有趣的東西,於是有了食物•對話。我們會定期輪流設定主題,各自以這個主題創作一道菜,將圖片和文字描述放在這個標籤下,藉由食物進行對話。
在食物•對話的網站(https://fooddialogues.wordpress.com/ )有每道菜的詳細做法和更多關於食物的內容,點擊任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」,手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址,就可以用電郵訂閱我們的內容。同時,也可以在微博關注「食物对话 」(http://t.cn/EhWpD19),那裡會有更多關於食物的知識、技巧,利用「剩食」的方法,同食物有關的新理念、新工具、新設計等,也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片,歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

by: @L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克

238 作品
  • 食味·杂谈

    食味·杂谈 

    本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物·对话,主题是辣。近期由于疫情的缘故,意面和冷冻食品因为耐储存,成了很多家庭的必备物资,我家也不例外。在这期疫情专题中,我做了一道家我家餐桌上的保留料理——海鲜意面。做法上参考Jam...

    2020-04-29

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    L-in L-in (海外,其他 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    一提到各式醬料,很多人即刻就將其與不健康、不懂煮飯的人才會用聯繫起來,其實不過是刻板成見。若選擇恰當,市售醬料完全可以是健康選擇。至於說只有不懂煮飯的amateur才會用市售醬料,事實是即便是專業廚師也不可能所有都from scratch,...

    2020-03-26

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 开拓食界

    开拓食界 

    #fooddialogues# #午餐•2020年3月21日# 这次的主题是探索酸在料理中的应用。酸味,最常见的来源是各种醋,也可以来自或天然或经过发酵的酸味食材,比如柠檬、罗望子、酸菜等。口味上,酸和甜、辣,相搭合宜;食材选择上,和海鲜...

    2020-03-21

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    禄禄圆滚滚 禄禄圆滚滚 (海外,美国 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    在酸甜苦辣鹹鮮中,若論對料理風味的重要程度,鹹一定首當其衝,沒有鹽就會失去所有味道的基礎,而僅次於鹹的就是酸。酸平衡味道、提亮菜色、形成對比,不誇張地說,若想做出美味料理就一定要會使用酸味。 酸是那種單獨存在時並不會帶來太多愉悅味覺感受的...

    2020-03-16

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 食味·杂谈

    食味·杂谈 

    这道料理中我用微甜多汁、辛辣味少的黄皮洋葱调制了一味和风酱汁。这是一款我非常喜欢的日式调味酱汁,配鸡肉、牛肉、鱼肉都非常出彩。 热食上桌,用勺轻轻拌匀,浓稠酱汁包裹着半熟牛肉与温热米饭一同送入口中,每个毛孔都油然而生出幸福的感觉。 食谱已更...

    2020-03-13

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    L-in L-in (海外,其他 )
  • 开拓食界

    开拓食界 

    #fooddialogues# #午餐•2020年3月13日# 和@缀思克 @巴巴Barbara 的食物对话的主题是油封。 小菜地里的长茎西兰花和甜豌豆长势喜人,便择了些,将春日的美好放到一个拼盘中。 油封番茄的制作时间最长,且可以...

    2020-03-13

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    禄禄圆滚滚 禄禄圆滚滚 (海外,美国 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    本期與@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 食物•對話的主題是confit. Confit是法國傳統的食物保存方法,中文譯爲「油封」,顧名思義,就是將食物用油封存。其實confit在法語中的意思僅指「保存」,除了油封,也指糖漬,簡單來說就是將...

    2020-03-09

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    最新一期食物•對話的主題是Meal Prep,食材預處理。我習慣在稍微空閒時完成料理中的一些元素,這樣在忙亂的日子就可以從冰箱中取出已經完成的料理元素,再加入不同的新鮮食材和調味。既節省了時間,又是蠻有趣的排列組合遊戲。 若將食材預處理簡...

    2020-02-28

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 开拓食界

    开拓食界 

    #fooddialogues# #午餐•2020年2月26日# 和@缀思克 @巴巴Barbara 的食物对话的主题是用料理半成品来做两道菜。 我将鸡腿肉放入密封袋中,加盐调味,160华氏度,低温慢煮1个半小时。Serious Eat...

    2020-02-26

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    禄禄圆滚滚 禄禄圆滚滚 (海外,美国 )
  • 开拓食界

    开拓食界 

    #fooddialogues# #午餐•2020年2月19日# 和@缀思克 @巴巴Barbara 的食物对话的主题是 保存绿叶菜。 我选了青菜来举例。青菜买回来之后,第一步就是进行清洗。菜叶底部有泥沙,需要一片片扳开冲洗。洗干净后,...

    2020-02-19

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    禄禄圆滚滚 禄禄圆滚滚 (海外,美国 )
  • 开拓食界

    开拓食界 

    #fooddialogues# #午餐•2020年2月6日# 和@缀思克 @巴巴Barbara 的食物对话的本期主题是土豆。 今年的春节,我请了假,带小哥回国体会呼朋好友,走街串门的热闹,没曾想遇上了严峻的疫情。以往的节日消遣,被刷...

    2020-02-06

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    禄禄圆滚滚 禄禄圆滚滚 (海外,美国 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    在很多人看來年夜飯的主角一定是大魚大肉,真的如此嗎?我們設計了一個完全由蔬菜構成的年夜飯餐單來挑戰這種刻板成見。它當然適合那些因環保、宗教、動物倫理等原因踐行素食的人,然而即便你不是vegetarian,同樣也可以選出幾道讓蔬菜更出彩的素食...

    2020-01-22

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 味噌肉末烤茄子Nasu dengaku

    味噌肉末烤茄子Nasu dengaku 

    味噌是一样我非常喜欢的调味料,家里冰箱里时刻都有它的身影。我想很大程度上归因于它不仅味道鲜美、营养价值丰富,同时与不同食材搭配,既不会喧宾夺主,又能催化出更出色的主角来。这道我喜欢的日式味噌肉末烤茄子,只有一个精髓,那就是———多烧饭! 周...

    2020-01-20

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    L-in L-in (海外,其他 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    繼15個值得嘗試的年夜飯熱菜(http://dwz.date/hmA)後,食物•對話整理了10道新穎別緻的年夜飯冷盤,從傳統風味滷牛肉、鹽水鴨到新式的黃瓜牛油果捲蝦、土豆煙燻三文魚酸奶沙拉,一定可以爲你的年夜飯餐桌帶來活力:http://d...

    2020-01-20

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    春節前的最後一個週末。食物•對話整理了15個值得嘗試的年夜飯熱菜食譜,不妨選出你喜歡的,爲今年的年夜飯餐桌增加些別緻風味:http://dwz.date/hmA 接下來的幾天我們還會發佈年夜飯冷盤食譜合輯和專爲素食者設計的年夜飯餐單,歡迎...

    2020-01-18

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 致味覺敏感者

    致味覺敏感者 

    本期食物•對話的主題是爲年夜飯設計一款冷盤。年夜飯的主菜大多較厚重,所以冷盤就要承擔清爽角色。而又因大年夜需時準備主菜,對我來說理想的冷盤要夠簡單、快手,或是可提前準備主體元素。明確了這兩個條件,就爲構思過程建立了座標軸。 打開冰箱看...

    2020-01-17

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    缀思克 缀思克 (海外,其他 )
  • 食味·杂谈

    食味·杂谈 

    又到了食物对话的年终回顾。这一年我们共发布了120篇文章,累积创作超过11万字的内容,感到意外的同时也十分自豪。在这一期特别辑中,@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 和我分别尝试梳理在过去的一年中因食物对话带来的收获与改变,以及对...

    2020-01-13

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    L-in L-in (海外,其他 )
  • 开拓食界

    开拓食界 

    #fooddialogues# #午餐•2020年1月11日# 和@缀思克 @L-in @巴巴Barbara 的食物对话的本期主题是用一道料理来说明对食物理解和认知的改变。我决定通过我现在的工作日早饭来阐述 ——亚麻籽开菲尔布丁、烤藜麦坚...

    2020-01-11

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    禄禄圆滚滚 禄禄圆滚滚 (海外,美国 )