#pink-rabbit's 中式面点～#

🥮各种月饼馅料、团子馅料的笔记 by pink-rabbit 

🥮2019月饼节～ 应小朋友去年的强烈愿望，今年中秋做了广式月饼。麦德龙的转化糖浆断货，偷不了懒于是自己熬了一锅红糖糖浆，所以大多数月饼是非洲人模式的😂超级喜欢图1的花纹😍 #晚餐•2019年9月13日# #一年一度# #中式# #pink...

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基础白馒头——解密Q弹水光肌馒头做法 

终于蒸出了水光肌的刀切馒头🎉🎉 #晚餐•2019年9月4日# #主食# #中式# #pink-rabbit's 中式面点～#

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基础白馒头——解密Q弹水光肌馒头做法 

刀切馒头～ 生坯很漂亮，成品惨不忍睹😓这大泡泡是戗粉时面团没有压透的缘故吗？ #晚餐•2019年9月4日# #主食# #中式# #pink-rabbit's 中式面点～#

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烫面蒸饺面团揉制擀皮要领及6种造型包捏 

🥟鸡肉西芹包菜水饺～ 第一次用鸡肉来拌馅包饺子，好吃得有点意外😄一直以为木鱼饺就应该是有大猪耳朵的😅😅确实是老师教的边薄馅多的木鱼饺好吃😋我的月牙饺就是老师示范的“粗旷”包法😂折腾了10来个还是没能完全领会正确手法，找机会再来琢磨🤔 #早餐...

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家庭商业两用|绵软松香发面葱油饼 

茴香菜发面油饼～ 没想到第一次与茴香菜见面居然会是在异国超市。第一次吃就爱上这个菜了，我要找些种子来种一点🤔 #午餐•2019年8月18日# #中式# #主食# #pink-rabbit's 中式面点～#

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pink-rabbit的包子笔记 

咖喱猪肉包～ 用咖喱粉调的馅。存一下图。 #晚餐•2019年8月9日# #主食# #中式# #pink-rabbit's 中式面点～#

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

咖喱肉包集体照～ 一共蒸了4笼，17个包子。为了便于自己区分每一笼包子，特意加了一点颜色，但觉得包子还是原色的最有食欲😍 记录一下折腾了一下午的心得： ①面团包面团练习时，可以减少酵母用量，因为作为馅料的面团也是发面会膨胀，而且里外温度一...

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

咖喱肉包第4笼～ 这一笼其实只有两个包子😅为了消耗掉最后剩下的60g馅料，揉了70g面团包了两个包子，而且还搞砸了一个……😅幸好还留下这个让我拍张证件照😂 #晚餐•2019年8月8日# #主食# #中式# #pink-rabbit'...

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

咖喱肉包第3笼～ 比第二笼更加延长了发酵时间，终于达到了满意的发酵状态😁 #晚餐•2019年8月8日# #主食# #中式# #pink-rabbit's 中式面点～#

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

咖喱肉包第2笼～ 比第一笼延长了发酵时间，状态好多了😊 #晚餐•2019年8月8日# #主食# #中式# #pink-rabbit's 中式面点～#

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

咖喱肉包第1笼～ 包馅料和包面团完全不一样😅而且生坯发酵时间还会受到馅料温度影响，如果用冷藏馅料的话发酵时间就需要延长。这群包子跟面团包面团时相同温度发酵了相同时间，然后，导致发酵不足…… #晚餐•2019年8月8日# #主食# #中式# ...

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

包子包子包子～ 一天一练💪这回没有反复利用面团，包完直接发酵、蒸制了，果然蒸完褶子很清晰。只是包子总体有点扁，下次馅做大一点，皮擀小一点。日清粉的用水量刷新记录，43.3% 记录： 室温29℃。 日清低粉150g、油15g、酵母0.8g、...

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包子手法攻略|下剂&擀皮&包制&错误解析 

包子包子包子～ 任老师的课让已经放弃褶子的我又燃起了热情😃短短半个小时的课程，真是醍醐灌顶，吓得包子都马上伸长了脖子😂 低粉100g+高粉50g、10%糖、10%油、1%干酵母、45%水。厨师机揉面10分钟、分成10个剂子、面包面，做...

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家庭商业两用|绵软松香发面葱油饼 

发面葱油饼～ 日清低粉，材料完全按课件配方量，厨师机揉面12分钟，图4的烂糊糊状态😅再一次感叹日清粉的超低吸水率😂于是直接分成5坨裹上干粉压扁，35℃发酵了30分钟，然后跟油条一样炸熟了😂蓬蓬松，好吃😋 #午餐•2019年8月1日# #主食...

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油条 

富贵油条～ 这下成了✌️✌️谢谢老师的悉心指导🌹🌹 #早餐•2019年7月25日# #主食# #中式# #pink-rabbit's 中式面点～#

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油条 

富贵油条～ 好吃！是常吃那种油条味！只是膨得不够理想，表皮有点硬，应该是我减了水量面团太干的缘故。 p.s. 本次250g日清粉、115g水、软吐司面团状态。下次加足140g水继续撸💪 #早餐•2019年7月23日# #主食# #小零食～#...

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家庭商业两用|绵软松香发面葱油饼 

发面葱油饼～ 问小朋友晚饭吃米还是粉，结果直接点名要吃葱油饼😂虽然是直播前，还是再来先做一回😄这次直接把添加材料揉到了面团里，再额外加了一份培根，卖相比第一次做的有进步😊 #晚餐•2019年7月17日# #主食# #中式# #pink-ra...

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家庭商业两用|绵软松香发面葱油饼 

发面葱油饼～ 好吃😋看着课件自己做不得要领，在葱花的处理上自作聪明，还心黑加了好多培根，结果一盘散沙😓还好成品颜值差强人意，味道很赞👍课件量做了16个，小朋友一个人吃了7个😱说是像油炸面包😄 欢迎任老师回来下厨房授课🌹🌹坐等开课😊 #晚餐•...

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