面包物语

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做吐司小贴士:

面包粉是指蛋白质含量在11%以上的高筋粉。大家购买面粉的时候注意背面成分表中列出的蛋白质含量。

液体不要按照菜谱的定量,要根据面粉吸水性、天气等因素,参照当下面团干稀程度灵活掌握。

黄油会延缓面筋的生成,要在面团揉至扩展后加入。

盐也会延缓面筋的生成,要在面团快到完全阶段时加入,也就是最后加入。

酸奶和蜂蜜、鸡蛋有促进发酵改善组织的作用。

无论制作什么面食,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加,不过奶粉也不是加越多越好,若加入过量的奶粉,反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小。一般面包奶粉使用量最好小于 6% ,以免影响面包口感。

糖含量占总体的百分之七以下,用普通酵母;以上用耐高糖酵母。

盐大约占总体的含量为1.5%~2.5%。

酵母按面粉量的百分之一添加。

油差不多占总体积百分之十。
创建时间: 2015-11-19      最后修改: 2020-12-06
83 菜谱
  • 复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】

    #250g吐司盒*4、#面团、面包粉、盐、红糖、速溶黑咖啡粉、奶粉、鲜酵母、全蛋液、牛奶、水、黄油、老面、#咖啡奶酥、黄油、糖、蛋液、奶粉、速溶黑咖啡粉、#、#250g吐司盒*4

    综合评分 9.0 (682 做过)

    啊呜511

  • 奶香果仁大列巴

    高筋面粉(喜欢更硬的加20克面粉)、奶粉、耐高糖干酵母、牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、无盐黄油、核桃仁、葡萄干、黑加仑干、蔓越莓干、刷表面蛋液(全蛋液)

    综合评分 8.4 (162 做过)

    Flora的小生活

  • 全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包

    汤种:、高粉、清水、主面团:、高粉、以上汤种全部、黄油、砂糖、牛奶、全蛋、蛋黄、奶粉、蜂蜜、耐高糖干酵母、盐

    综合评分 8.8 (1211 做过)

    王太家

  • 香到昏迷的-咖啡巧克力酥皮流心面包

    酥皮:、黄油、糖粉、可可粉(法芙娜)、蛋液、低粉、奶粉、面团:、水、牛奶、蛋液、酵母、高筋面粉、奶粉、白砂糖、速溶咖啡粉、黄油、盐

    综合评分 8.0 (95 做过)

    猪油小妹

  • 吴克己手撕炼乳吐司

    #中种、高粉、水、耐高糖干酵母、#主面团、高粉、细砂糖、海盐、鸡蛋、炼乳、水、耐高糖干酵母、无盐黄油

    综合评分 8.6 (398 做过)

    天然气小姐—Ariel

  • 吴克己手工黑糖吐司

    #中种、高粉、水、鸡蛋、干酵母、#主面团、高粉、黑糖、水、干酵母、海盐、无盐黄油、葡萄干(朗姆提子)

    综合评分 8.4 (124 做过)

    天然气小姐—Ariel

  • 雪山巧克力吐司(巧克力奥利奥吐司面包)

    主面团材料:、高筋面粉、细砂糖、全蛋液、牛奶、可可粉、耐高温巧克力豆、盐、酵母、黄油、甘纳许夹心材料:、牛奶或淡奶油、巧克力、奥利奥碎(撒表面)

    综合评分 8.2 (1732 做过)

    蔡蔡的烘焙小日子

  • 雷神乳酪巧克力软欧

    #老面种、高筋面粉、水、盐、细砂糖、酵母、#面团、高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、黑可可粉、老面种、牛奶、黄油、#巧克力流心、巧克力、糖粉、淡奶油、#奶酪馅儿、奶油奶酪、淡奶油、糖粉、奶粉、黑可可粉(可省略)、#墨西哥皮、黄油、糖粉、鸡蛋、低粉、黑可可粉

    综合评分 8.4 (155 做过)

    曼小曼__

  • 皇冠吐司【快手版特浓吐司】

    高筋面粉、奶粉、砂糖、盐、全蛋液、水、新鲜酵母、黄油

    综合评分 8.8 (2700 做过)

    美丽女神经

  • 超软放两三天还是很软的奶酪包方子

    新良面包粉、蛋液、水、奶粉、盐、细砂糖、酵母、馅料:、奶油奶酪、糖粉、牛奶、装饰:、奶粉、糖粉

    综合评分 8.2 (917 做过)

    小王子心心

  • 内心柔软的蔓越莓芝士软欧包

    #面团部分、高筋面粉、无盐黄油、细砂糖、盐、干酵母、水、牛奶、#夹心部分、奶油奶酪、糖粉、蔓越莓干

    综合评分 7.9 (993 做过)

    七食七_Qi

  • 香浓牛奶卷——一个非常赞的方子

    #面团、高筋面粉(金像)、全蛋液、全脂纯牛奶、洋槐蜂蜜(不建议省略)、全脂奶粉(没有可不放)、盐、耐高糖干酵母、细砂糖(喜欢甜的可以多加)、无盐黄油、#表面装饰、奶酥粒、扁桃仁片

    综合评分 8.3 (1622 做过)

    安安爱吃面包

  • 帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包

    面团A.高筋面粉、A.奶粉、A.白砂糖、A.黄油、A.干酵母、A.鸡蛋液、A.水、A.盐、墨西哥面糊B.低筋面粉、B.黄油、B.糖粉、B.鸡蛋液、B.咖啡粉或咖啡蜜、B.盐

    综合评分 7.3 (1117 做过)

    琦琦琦琦琦优蜜

  • 焦糖核桃面包

    #、高筋面粉、盐、糖、奶粉、鲜酵母、焦糖奶油酱、冰水、黄油、老面、#加入材料、核桃仁、#馅料、奶油奶酪、糖

    综合评分 8.8 (112 做过)

    啊呜511

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