面包物语
面包粉是指蛋白质含量在11%以上的高筋粉。大家购买面粉的时候注意背面成分表中列出的蛋白质含量。
液体不要按照菜谱的定量，要根据面粉吸水性、天气等因素，参照当下面团干稀程度灵活掌握。
黄油会延缓面筋的生成，要在面团揉至扩展后加入。
盐也会延缓面筋的生成，要在面团快到完全阶段时加入，也就是最后加入。
酸奶和蜂蜜、鸡蛋有促进发酵改善组织的作用。
无论制作什么面食，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加，不过奶粉也不是加越多越好，若加入过量的奶粉，反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小。一般面包奶粉使用量最好小于 6% ，以免影响面包口感。
糖含量占总体的百分之七以下，用普通酵母；以上用耐高糖酵母。
盐大约占总体的含量为1.5%~2.5%。
酵母按面粉量的百分之一添加。
油差不多占总体积百分之十。
Threnode
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#250g吐司盒*4、#面团、面包粉、盐、红糖、速溶黑咖啡粉、奶粉、鲜酵母、全蛋液、牛奶、水、黄油、老面、#咖啡奶酥、黄油、糖、蛋液、奶粉、速溶黑咖啡粉、#、#250g吐司盒*4
综合评分 8.9 （681 做过）
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酥皮：、黄油、糖粉、可可粉(法芙娜)、蛋液、低粉、奶粉、面团：、水、牛奶、蛋液、酵母、高筋面粉、奶粉、白砂糖、速溶咖啡粉、黄油、盐
综合评分 8.0 （94 做过）
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主面团材料：、高筋面粉、细砂糖、全蛋液、牛奶、可可粉、耐高温巧克力豆、盐、酵母、黄油、甘纳许夹心材料：、牛奶或淡奶油、巧克力、奥利奥碎（撒表面）
综合评分 8.2 （1729 做过）
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#老面种、高筋面粉、水、盐、细砂糖、酵母、#面团、高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、黑可可粉、老面种、牛奶、黄油、#巧克力流心、巧克力、糖粉、淡奶油、#奶酪馅儿、奶油奶酪、淡奶油、糖粉、奶粉、黑可可粉（可省略）、#墨西哥皮、黄油、糖粉、鸡蛋、低粉、黑可可粉
综合评分 8.4 （155 做过）
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#面团、高筋面粉（金像）、全蛋液、全脂纯牛奶、洋槐蜂蜜（不建议省略）、全脂奶粉（没有可不放）、盐、耐高糖干酵母、细砂糖（喜欢甜的可以多加）、无盐黄油、#表面装饰、奶酥粒、扁桃仁片
综合评分 8.3 （1622 做过）
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面团A.高筋面粉、A.奶粉、A.白砂糖、A.黄油、A.干酵母、A.鸡蛋液、A.水、A.盐、墨西哥面糊B.低筋面粉、B.黄油、B.糖粉、B.鸡蛋液、B.咖啡粉或咖啡蜜、B.盐
综合评分 7.3 （1115 做过）
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