技术股～

认识法国老面

水、T65伯爵粉、盐、麦芽精、干酵母、后加水

0 做过

爱做面包的爱包

常用烫种的制作

高筋粉、牛奶、黄油、盐、细砂糖

1 做过

爱做面包的爱包

低卡烘焙湿性材料水替换量表

牛奶100克（含水量90％）、鸡蛋100克（含水量75％）、黄油100克、淡奶油100克（含水量60％ 含脂量30％）、酸奶100克（含水量80％）、蜂蜜100克（含水量20％）

1 做过

Christy_0

中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）

面粉

1 做过

Christy_0

如何制作中种、液种、老面

中种、液种（波兰种）、烫面&65℃烫面

0 做过

不藏私面包匠人

高水量面团的翻面技巧

水

6 做过

黑骑士面包先生

鲁邦种保存（一）风干

液态鲁邦种、烘焙纸

3 做过

可可爱面团

养了一年鲁邦种喂养日志

饮用水、法国面粉、蜂蜜、盐

综合评分 8.1 （19 做过）

面包加勺糖

做面包，为何强调要会判断面团状态？

#吐司制作过程分析及总结、#如何判断5成筋？、#如何判断7成面筋？、#如何判断10成面筋？、#基本发酵、#分切、#整形（2次擀卷）、#最后发酵、#烘烤、#成品、#操作总结

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不藏私面包匠人

面包烘焙理论学习———水、盐、糖

水、盐、细砂糖、绵白糖

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手画守

淡奶油圆形、方形、心形、球形抹面技巧

圆形戚风蛋糕坯、方形戚风蛋糕坯、球形戚风蛋糕坯、心形戚风蛋糕坯

7 做过

贝客童童妈

让你的照片提升的美食摄影构图！

美食、手机/相机

0 做过

厨娘Joyce章鱼

拯救腌制时间不够的咸蛋黄

蛋黄、盐、玉米淀粉

8 做过

苏长歌

淡奶油稳定酱－淡奶油耐热稳定不易化

黄原胶、糖粉、淡奶油

0 做过

煙曦

翻车日记 | 大师驾到！8个吐司常见难点助你一一攻破

“翻车日记”第一期、做吐司的翻车经历

4 做过

不藏私面包匠人