天然酵种用起来!

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天然酵种的培养请见:
【天然酵种养成记】https://www.xiachufang.com/recipe_list/178003/
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先整理起,慢慢试呗~
原来除了面包,还能做蛋糕、松饼、饼干……

除了标明用天然酵种的菜谱,其他使用活性干酵母的菜谱在换算后也可以使用(或部分使用天然酵种)代替酵母~

当然,发酵时间相对拉长,冬天的时候天然酵种活跃度较低,使用时可以加入少量干酵母,确保活性~

p.s.天然酵种也可用于中式的发酵面食,有点像老面什么的,可在换算后代替一部分酵母使用

(我的是100%水粉比的番茄酵,打算等天暖些再养瓶黑麦的:)
创建时间: 2012-01-27      最后修改: 2020-12-23
102 菜谱
  • 鲁邦液种鲜奶吐司

    高筋面粉(山茶花)、海盐、细砂糖、全蛋液、鲜酵母、鲜奶、鲁邦液种、无盐黄油

    综合评分 8.1 (10 做过)

    小石头XST

  • 鲁邦种老面全麦吐司

    高筋面粉、全麦面粉、干酵母、鲁邦种老面、盐、砂糖、鲜奶、水、黄油

    综合评分 8.6 (60 做过)

    野生酵母面包师

  • 天然酵母胡萝卜蛋糕

    天然酵种、中粉、胡萝卜丝、植物油、糖、蛋、葡萄干、核桃、椰丝、香草精、肉桂粉、盐、小苏打、奶油奶酪、无盐黄油、糖粉

    3 做过

    云_清

  • 【保罗教你做面包】天然酵母面包(经典酸面包)

    天然酵母、高筋面粉、盐、温水、橄榄油(揉面用)

    综合评分 8.1 (97 做过)

    阿May又改名儿了

  • 天然酵母版椒盐芝麻烧饼

    中筋粉、活力很好的100%水粉比例的天然酵种、水、植物油、盐

    综合评分 8.1 (229 做过)

    八卦兔JadeCw

  • 天然酵母家常大饼

    普通面粉、天然酵母种、水、油、盐、葱花

    综合评分 7.6 (20 做过)

    好吃一踏

  • 天然酵母黑巧大理石吐司

    中种酵头:天然酵母20克,高筋面粉40克,牛奶40克、主面团:高筋面粉200克,牛奶120克,糖20克,盐3克,黄油30克、巧克力馅:黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白28

    1 做过

    好吃一踏

  • 乳酪麦麸苏打饼干

    麦麸、低筋面粉、酵母种、干乳酪、牛油、鸡蛋

    2 做过

    ctlin

  • 天然酵母小玛芬

    无盐牛油、低筋面粉、黑糖、酵母种、鸡蛋、牛奶、盐、核桃碎、葡萄干、莱姆酒

    综合评分 8.6 (28 做过)

    ctlin

  • 黑糖核桃葡萄司康饼

    碎核桃、低筋面粉、葡萄干、牛油、黑糖、酵母种、鸡蛋、牛奶

    7 做过

    ctlin

  • 天然酵母肉松咸味酥

    海苔碎、A.水油皮、中筋面粉、RP酵种、水、植物油、盐、B.油酥皮、低筋面粉、葱油(或者植物油)、椒盐、C.内陷、肉松、D.表面装饰、鸡蛋液

    1 做过

    请不要叫我二蕊

  • 天然酵母黑麦果酱焦糖卷

    A.中种酵头、高粉、黑麦粉、牛奶、淡奶油、B.主面团、RP酵种、鸡蛋、糖、盐、果酱、坚果

    1 做过

    请不要叫我二蕊

  • 天然酵母全麦乳酪苏打饼干

    全麦粉、孜然、芝士粉、肉桂糖、黑胡椒粉等、植物油、盐、RP酵种、车打乳酪丝、蛋清、盐、迷迭香

    1 做过

    请不要叫我二蕊

  • 巧克力蛋糕

    可可粉、天然酵种、牛奶、中粉、糖、植物油、香草精、盐、小苏打、浓咖啡粉、蛋

    6 做过

    德州农民的热灶台

  • 天然酵母奶香小麻花

    高粉、奶粉、RP酵种、牛奶、细砂糖、全蛋、蛋黄、香草精、盐、快速干酵母、黄油

    2 做过

    请不要叫我二蕊

  • 天然酵母千层大饼

    酵母种:天然酵母25克,普通面粉40克,水40克、大饼面团:普通面粉210克,100克,糖1/2勺,盐1小撮、油酥:玉米淀粉10克,油30克,盐2克,(混合均匀)、葱花适量

    1 做过

    好吃一踏