天然酵种用起来！
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天然酵种的培养请见：
【天然酵种养成记】https://www.xiachufang.com/recipe_list/178003/
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先整理起，慢慢试呗~
原来除了面包，还能做蛋糕、松饼、饼干……
除了标明用天然酵种的菜谱，其他使用活性干酵母的菜谱在换算后也可以使用（或部分使用天然酵种）代替酵母~
当然，发酵时间相对拉长，冬天的时候天然酵种活跃度较低，使用时可以加入少量干酵母，确保活性~
p.s.天然酵种也可用于中式的发酵面食，有点像老面什么的，可在换算后代替一部分酵母使用
（我的是100%水粉比的番茄酵，打算等天暖些再养瓶黑麦的：）
【天然酵种养成记】https://www.xiachufang.com/recipe_list/178003/
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先整理起，慢慢试呗~
原来除了面包，还能做蛋糕、松饼、饼干……
除了标明用天然酵种的菜谱，其他使用活性干酵母的菜谱在换算后也可以使用（或部分使用天然酵种）代替酵母~
当然，发酵时间相对拉长，冬天的时候天然酵种活跃度较低，使用时可以加入少量干酵母，确保活性~
p.s.天然酵种也可用于中式的发酵面食，有点像老面什么的，可在换算后代替一部分酵母使用
（我的是100%水粉比的番茄酵，打算等天暖些再养瓶黑麦的：）
Shirley糊田田
创建时间: 2012-01-27 最后修改: 2020-12-23
102 菜谱
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酵头：天然酵种90克、高筋面粉165克、水75克、奶粉10克、干酵母1/4勺（大约1.2克)、主面团:高筋面粉90克,水80克、砂糖20克、盐3克、黄油21克、中种酵头全部、辅料：肉桂粉适量、核桃仁60克、葡萄干40克，黄糖适量、、葡萄干提前用朗姆酒浸泡（郎姆酒用完了，我用了白兰地）、核桃仁160度15分钟左右烤香，切碎。
综合评分 8.4 （24 做过）
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中种酵头：天然酵母20克，高筋面粉40克，水20克，、主面团：高筋面粉200克，牛奶120克，糖1/2勺，盐5克，黄油30克、雪花酥:黄油10克，细砂糖10克，低筋面粉30克,
综合评分 7.8 （14 做过）
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