金枪鱼的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
68.09 克 |
热量 |
144 千卡 |
| 蛋白质 |
23.33 克 |
脂肪 |
4.9 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
纤维 |
0 克 |
| 糖 |
0 克 |
钙 |
8 毫克 |
| 铁 |
1.02 毫克 |
镁 |
50 毫克 |
| 磷 |
254 毫克 |
钾 |
252 毫克 |
| 钠 |
39 毫克 |
锌 |
0.6 毫克 |
| 维生素C |
0 毫克 |
维生素B1 |
0.241 毫克 |
| 核黄素 |
0.251 毫克 |
烟酸 |
8.654 毫克 |
| 维生素B6 |
0.455 毫克 |
叶酸 |
2 微克 |
| 维生素B12 |
9.43 微克 |
维生素A |
655 微克 |
| 维生素E |
1 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
5.7 微克 |
| 维生素D |
227 国际单位 |
维生素K |
0 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
1.257 克 |
单不饱和脂肪酸 |
1.6 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
1.433 克 |
胆固醇 |
38 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
金枪鱼的功效
美容
减肥
护肝脏
防止动脉硬化
降低胆固醇
如何挑选金枪鱼
大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。不过，很多餐厅贪图便宜，会采购一些质量较差甚至CO金枪鱼。
一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。
金枪鱼的储存方法
金枪鱼买回家后冰箱冷藏保存，需要2-3天内尽快食用完毕。冷冻亦可，但解冻后会影响口感。
营养分析
1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3. 金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
