鸡头米甜豆炒虾仁
7.3
综合评分
65
人做过这道菜
私厨文君
趁秋风正好，一起来品尝甘甜、软糯、细腻的鸡头米吧(学名:鲜芡实)。
用料
鸡头米甜豆炒虾仁的做法
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备齐食材
(都是冰箱速冻食材)
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鸡头米解冻后，沸水焯水*45秒，捞出备用。
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虾仁解冻挑去虾线并开背洗净，放入盐一小勺、淀粉一勺、小苏打一勺揉捏一下，然后加入一大勺白醋(会产生大量泡沫就对了)，继续抓捏均匀，静置15分钟左右再冲洗干净并用厨房纸巾吸干表面水分。
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炒锅热油入姜片及虾仁翻炒。
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待虾成透明色入甜豆翻炒，烹入料酒及盐。(甜豆本身是熟的不要久炒)
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入鸡头米炒匀，调入鸡精及小半杯湿淀粉勾薄芡快速出锅。
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成品配餐勺上桌。
小贴士
1、鸡头米焯水时间不要长，45秒保持韧性。
2、虾仁按此法处理是保持清脆口感才好吃。
2、虾仁按此法处理是保持清脆口感才好吃。
