#愛伱.不言而喻！#

蛋糕皮月饼*木糖醇 

10.27/蛋糕皮月饼 *坚果(核桃芝麻花生~5g) 饼皮: 蛋液58g木糖醇74g 猪油25g玉米油70g~搅打乳化 +过筛低粉275g椰粉16g 泡...

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椰皇包 

10.27椰皇包 烫种:高粉50g开水55g~5℃过夜; 10.27/揉面: 烫种+高粉470g盐5g糖75g蛋45g 椰粉16g 水257g 或奶286g ~水合冷藏40分钟+干酵5g ~厨师机4档(6+2分钟)后油45g法; ~28℃...

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蛋糕皮月饼*木糖醇 

10.22/蛋糕皮月饼*可可/坚果 坚果馅*图2: 木糖醇136g 花生酱102g芝麻酱30g 白/黑芝麻92g+核桃仁184g; 蛋糕皮: 蛋液1...

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月饼馅（黑芝麻 奶油可可 白芸豆 椰蓉蔓越莓芝士4种） 

10.16/蛋糕皮月饼 饼皮: 蛋液58g白糖74g 猪油20g玉米油75g~搅打乳化 +过筛低粉250g奶粉25g 泡打粉2g小苏打1g~翻压均匀 ~分割20g/个 中层180℃ 1...

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黑麦软欧*液种 

10.21/香葱肉松包*液种 一盘烤 液种240g:室温发酵1h+冷藏过夜; 揉面*发酵: 高粉540g白糖25g水318g ~水合冷藏40分钟+酵母5.4g+液种 ~厨师机揉面(5+2)后盐7g油34g法， ...

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椰皇包 

10.21/椰皇包(一盘) 烫种 ：高粉50g开水55g拌匀 ~密封冷藏过夜22h; 揉面*发酵: 烫种98g+高粉450g盐5g 糖75g奶粉20g椰粉16g全蛋49...

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黑米糯米糍 

10.6/糯米糍花生芝麻馅*木糖醇版 粉水比316/350=0.9 花生芝麻馅/12g: 图2 木糖醇30g黑白芝麻40g椰油45g 花生碎40g核桃仁碎4...

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椰皇包 

椰皇包 10.5/烫种 ：高粉50g开水55g拌匀~密封冷藏过夜9h*图2; 10.6/水合冷藏40分钟: 高粉450g 盐5g糖75g奶粉20g蛋清45g椰粉16g水257g干酵5g+烫种98g ~厨师机4档7分钟 面团温度26℃ ...

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俄罗斯人的无糖少盐，植物油版面包 

21.9.16日无糖面包*液种 *液种200g(100+100+1) ~发酵/室温1h+5℃7:15h; 1.水合冷藏40分钟: 蛋液50g水250g ...

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黑麦软欧*液种 

黑麦液种*沙拉肉松面包 9.10/黑麦液种240g 室温发酵半小时冷藏过夜9h; 9.11/高粉540g红糖30g水318g -水合冷藏40分钟+酵母5.4g +液种240g厨师机揉面 后盐油法(盐7.2g/亚麻籽油30g)法 ...

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家庭版肉滑：虾滑、鸡肉滑、猪肉滑、牛肉滑 

9.9/鸡肉滑 1.鸡胸肉洗净 去筋膜油脂 切条~ 电动绞肉机大孔搅碎~出品1047g 软冻过夜=a; 2.姜末冰水~打泥+糖白胡椒粉香油 鱼露盐小苏打粉蛋清+木薯粉~ 搅匀糊=b; 3. 鸡肉a中加b糊~厨师机4档搅...

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家庭版肉滑：虾滑、鸡肉滑、猪肉滑、牛肉滑 

21.8.26/鸡肉滑 1.冰鸡胸肉945g…~料理棒搅打=a; 2.蛋清…姜末20g…料理棒搅糊=b; 3. a中加b~料理棒搅打 边加边打至有弹性的泥状， 4.清水煮熟 密封冷藏或冷冻保存. ***味道鲜美 口感Q弹👍 ***...

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皮蛋瘦肉粥 

9.19/皮蛋瘦肉粥 燕麦20g黑麦片30g大米30g熟玉米粒40g水1000g电高压锅杂粮粥 40分钟 ~开盖收汁档+生抽腌制皮蛋碎1个 + 葱花适量+盐 白胡椒粉姜丝少许腌制的77g肉片 ~搅锅 肉片熟 +盐 调味 🆗！ 3人份。...

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全麦核桃包～软欧包 

8.8*肉松沙拉包 8.7/黑麦液种200g冷藏发酵过夜; 8.8/高粉450g红糖25g水265g -水合冷藏40分钟 +酵母4.5g+黑麦液种200g厨师机揉面/后盐油法~盐6g出膜冷冻15分钟+亚麻籽油25g/4档2分钟 一发90分钟...

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液种包子 

8.2/青汁馄饨 包包子剩的梅肉馅; 馄饨皮:青汁粉3g面粉207g水100g 面条机6档 =47.6%水份; 汤料:海米 紫菜 腌黄瓜切丝 香油适量; 包馄饨剩面团压面条 6档 ~葱油拌面*图3/葱油生抽比=1/1. #我的厨房故事#...

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愛伱.不言而喻！ 

7.28 鸡肉肠 7.25/腿胸肉2斤蛋清2个90g， 盐20g糖30g白胡椒2g， 生抽40g料酒8g*， 冰水100g木薯粉70g 厨师机4档 4+2分钟 ~搅上劲密封冷藏过夜…… 7.26/洗肠衣 灌肠1345g ~阳台晾挂过夜; 7...

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全麦核桃包～软欧包 

黑麦软欧7.10./糖8%  水66% 油4.8% 高粉400g水230g红糖40g~水合冷藏40分钟+(7.9)液种200g*图2; +酵母4g*图3~厨师机后盐油法揉面 /盐6g橄榄油24g果干100g核桃仁100g~出膜1103g*图...

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桃酥 

桃酥/玉米油*木糖醇 7.12 / 油55％ 糖40％ 玉米油110g 木糖醇80g 蛋液40g 小苏打2g 搅打乳化 ~筛入高粉150g玉米淀粉50g 泡打粉3g-成团分割 24*18粒 烤箱中层180℃-14分钟。 *** 酥 略...

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