恰巴塔三文治集合 手撕猪肉/和牛bulgogi/牛扒 番茄/牛油果 芝士 太厚的可以用保鲜膜紧紧包起来再对半切。需要热压的话可以用锡纸裹好再压，这样中间夹的东西不会被挤出去。 #lust for crust# #午餐•2021年8月...
2021-08-17
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天然酵种黑松露&橄榄恰巴塔 过于好吃连续做了两次 以下可以做拖鞋大小的拖鞋面包4个 酵种（全麦：高粉：水 1：1：2） 60g 高粉 220g 全麦 80g 水 245g 盐 6g 蒜味橄榄油 10g 水浸绿橄榄 4粒 黑松露 1...
2021-08-17
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虽然最近一年烤的面包不多，但是目前已经能稳定地做出理想的面包。平时积累的数据非常有用，不同温度下的发酵时间、水量、面粉的种类和比例，翻翻笔记就能查到。全程手工操作，不需要厨师机，也不用揉面，并且因为有了固定的流程，所以做包需要投入的时间精力...
2021-05-31
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#lust for crust# #午餐•2021年4月24日# 这个图里能很清晰地看到南瓜泥 lamination一步里分了两个面团，一个先抻开成一大片，抹上南瓜泥，再叠好静置松弛。然后两个面团都抻开成片，加了南瓜泥的在上面，再叠被子...
2021-04-24
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水量超高的南瓜包 南瓜泥算液体的话水粉比超100%了 热切组织有点黏连。不过面包本身真的软，和平时做的水量80%上下的酸包很不一样，壳也非常非常薄。 #lust for crust# #午餐•2021年4月24日#
2021-04-24
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#lust for crust# 天然酵种法棍&恰巴塔 吃不腻的恰巴塔，搓不好的法棍 下个月再次搬家之前先折磨下现在这个烤箱∠( ᐛ 」∠)＿ 一点笔记： ✅酵头发酵比平时过了一点点，放入面团的时候已经闻上去有酸味，做出来的成...
2021-03-23
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#lust for crust# 太久没做包割包果然翻车😅 看了油管一个博主（the bread code）比较不同温度对耳朵形成的影响。铸铁锅在230℃比较好，太低太高都不理想。一开始他的铸铁锅底下垫了石板，导致温度太高，结果就是这样...
2021-03-23
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暗搓搓搓个棍 刚出炉热切，咬一口有炸薯条的香味(*´﹃｀*) #晚餐•2020年12月31日# #lust for crust#
2020-12-31
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还是之前记录的配方 轻全麦，70%水 这个组织我已经很满意了 #午餐•2020年11月8日# #lust for crust#
2020-11-08
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#lust for crust# #晚餐•2020年11月6日# 圆滚滚的切面 最近比较喜欢bien cuit的上色，对精细复杂的割包又没了兴趣，审美一直在变😂
2020-11-06
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忘记定时，烤过头了😂 额外加了甜菜根粉，生面团的颜色蛮好看 #午餐•2020年10月14日# #lust for crust#
2020-10-14
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*3 ▪️高粉250g ▪️全麦粉50g ▪️水210g ▪️酵头60g ▪️盐7g ✅10:50 酵头：1：1：1的成熟酵种：面粉（全麦&高粉）：水 （室温23-24℃ ✅14:25 水解 ✅15:30 加酵头（面温24℃） ✅...
2020-10-14
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低比例全麦但麦香挺浓 壳很薄很脆 组织也不错但还可以再发个20-30分钟 整形还需要再练习 #lust for crust# #午餐•2020年10月14日#
2020-10-14
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abysmo
