欧包爱好喵的练习记录簿！练着练着，说不定就越来越好了呢~
每周一包～ 欧包No.27 瓜的这个包已经撸了两次，燕麦葡萄干都是超爱的吖！ 第一次按方子水量，冷藏发酵一夜之后面团有点紧，感觉是因为葡萄干吸收了一部分面团的水分 这张是第二次，提前浸泡了葡萄干，也相应加大了一些面团的水量，更加爱。...
2017-09-20
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一只ruier喵
（海外,其他 ）
欧包No.26 休假回来重新激活天然酵母的时候随手捏的一个包 这周触底 胃痛->姨妈痛->头痛->踢废脚半残 anyway，周日啦，下周应该要反弹啦~ #ruier喵的欧包练习簿# #蓦然回首 原来欧...
2017-09-17
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一只ruier喵
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我来啦！这张图传了整整一天才发上来于是就变成早安啦😆 欧包No.28 百分之五十的全麦加各种谷物必须是我的菜(｡’▽’｡)♡ 手头有什么就加什么了，加了亚麻籽，黑白芝麻和燕麦片。 泡谷物的水有点略多，于是加入谷物之后变成了一个水量...
2017-09-25
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一只ruier喵
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切面 全麦的质感夹杂着各种籽籽 彻底放凉后切开的时候略有些粘，下次需要延长烘烤时间 欧包No.28 敲黑板，面粉本身对包包制作过程的影响也是巨大的。可不是么，本体啊～ 昨天听了法棍课，最近又要棍棍走起啦！ #ruie...
2017-09-25
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一只ruier喵
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「第一次作业」 传统杂粮法棍。欧包No.29 做了500g粉（并没有T65可以用🤣），手揉至筋度扩展，室温发酵1小时折叠一次，冷藏发酵18小时（即发酵母加多了，应24-36小时较佳）。 分割4份，每份230g面团（有少许剩余），整...
2017-09-26
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一只ruier喵
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亲爱哒小伙伴们 国庆快乐吖！ 不管假期做什么 请一定都要开心哦～ 小兔兔跟大家问好咯(´∀｀)♡ 嗯，还是那根棍棍 欧包No.30 #ruier喵的欧包练习簿# #蓦然回首 原来欧包才是真爱～# #ru...
2017-10-01
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一只ruier喵
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「第二次作业」 传统杂粮法棍。欧包No.30 依旧500g粉 配了0.8g即发酵母，冷藏24h后发酵程度不足，又追加了4h室温发酵。酵母用量还需调整。 这次基本没有揉面，用掐面的法子把杂粮混入面团后，依靠三次折叠使面团产生足够的...
2017-09-29
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一只ruier喵
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早安～ 还是那根棍棍吖 -- 整理了课程时间轴，方便反复观看视频学习 有需要的童鞋可以参考~ 12min 课程开始 16min 称量混合面团，开始浸泡 20min 混合浸泡杂粮 32min 开始打面 43min 整理打...
2017-09-27
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一只ruier喵
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「第三次作业」 烤了一半的时候某只回来了，一直跟我说话打岔，棍子华丽丽的烤过火了🤣 我的烤箱果然火力不容小觑，要是下管也再给力点把底部也能烤到位就好了 组织跟上次差不多，不高兴拍了 做了三次最大的感受就是，真的是越简单的东西...
2017-10-08
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一只ruier喵
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【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）
最近一直在跟着ken的书撸包 这个包是一个月前的 基础法式乡村包 中间被法棍课打断啦 现在棍子差不多吃完了又可以撸新的啦 开心哒！ 欧包No.32 #ruier喵的欧包练习簿# #蓦然回首 原来欧包才是真爱～#...
2017-10-15
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一只ruier喵
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【Ken Forkish】Pain de campagne天然酵种法国乡村欧包（附水温换算公式）
切面 很好吃很难切的包 放凉以后外皮韧内心极软 于是就有了我「喵啃」的刀功 ken说这款包做三明治是极好的 我默默看了看自己切的厚度 还是老老实实开放型走起吧 哈哈哈 欧包No.32 #ruier喵的欧包练习...
2017-10-16
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一只ruier喵
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欧包No.33 不夸张的说 这个是迄今做出来的最好吃的高水量包包！ 烤到恰好的外皮，内里柔软的组织，再加上最爱的核桃！ 太好吃了，喵词穷... 反正每次复烤好之后空口吃都吃不够 还好够机智一早全部冻起来 某只不爱吃核桃 ...
2017-10-19
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一只ruier喵
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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）
欧包No.34 一个乖萌的小水量包包 20% 全麦粉 70% 水量 10% 天然酵母 0.2% 即发酵母 32% 葡萄干蔓越莓干 冷藏一发，室温二发 对啦，其实就是上周的披萨面团 大水量包包做一阵再返回头做小水量的...
2017-10-24
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一只ruier喵
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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）
今天有点头疼 颓呐(ノ▽〃) 想被包包治愈.. 话说治愈系好像确实是我的菜 毕竟第一个职业就是牧师(ฅωฅ*) #ruier喵的欧包练习簿# #蓦然回首 原来欧包才是真爱～# #ruier喵的面包记录簿# #...
2017-10-25
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一只ruier喵
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《割口发烧友的面包》—— 自制酵母核桃葡萄干乡村面包（70%酵种 3 ）
欧包No.34 切面 小水量的包包组织也可以很诱人哒 满满的果干会不会很动心ԅ(≖‿≖ԅ) 这是一只隐形的兔子😏 #ruier喵的欧包练习簿# #蓦然回首 原来欧包才是真爱～# #ruier喵的面包记录簿# #晚餐•...
2017-10-25
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一只ruier喵
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【Ken Forkish】Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包
欧包No.35 17.5% whole rye 12.5% whole wheat 裂口也是超级粗犷的包包 （其实我偷偷割了几刀） 你们喜欢烤到这个程度的包包么？ 表皮彻底烤到位了，出炉满满香气，噼里啪啦在唱歌，放置一会儿表...
2017-10-30
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一只ruier喵
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【Ken Forkish】Field blend #2粗黑麦天然酵种欧包
切面 突然觉得朴实的内里和粗犷的外表有点反差萌啊😆 欧包No.35 #ruier喵的欧包练习簿# #蓦然回首 原来欧包才是真爱～# #ruier喵的面包记录簿# #晚餐•2017年10月30日#
2017-10-30
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一只ruier喵
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欧包No.36！ 好喜欢spelt包包的颜色啊！ 其实并没有做好，好久没做纯天然酵母的包包，虽然酵母是一直很活跃，但一发的时候感觉很缓慢，体积也是不饱满。 一般来说杂粮粉的引入是会增加发酵速度的，到我这里怎么总觉得更慢了.. 然...
2017-11-01
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一只ruier喵
（海外,其他 ）
