我們生活在不同的地方,在這裡認識,想一起創造一些有趣的東西,於是有了食物•對話。我們會定期輪流設定主題,各自以這個主題創作一道菜,將圖片和文字描述放在這個標籤下,藉由食物進行對話。
在食物•對話的網站(https://fooddialogues.wordpress.com/ )有每道菜的詳細做法和更多關於食物的內容,點擊任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」,手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址,就可以用電郵訂閱我們的內容。同時,也可以在微博關注「食物对话 」(http://t.cn/EhWpD19),那裡會有更多關於食物的知識、技巧,利用「剩食」的方法,同食物有關的新理念、新工具、新設計等,也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片,歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
by: @L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克
發酵是時間的功課。簡單的準備工作後就將食材交付給時間,讓空氣中的微生物在時間中作用,令食材產生立體有深度的味道,完成脫胎換骨的轉變。 本期食物•對話我邀請大家嘗試製作一款之前從未做過的發酵食物,並將其發展爲一道完整料理。之所以強調從未做過...
2020-10-30
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踐行健康飲食後,料理日常飲食的過程很大部分就是將傳統食物進行健康化改造,這次就來嘗試撻。說起來好像之前從未自己做過撻,或者外食或是買冷凍版。對於有機會嘗試新鮮料理總是有少許興奮的。 健康化改造的第一步是對傳統食物進行解構:傳統的撻皮多由麵...
2020-10-22
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本期食物•對話的主題是複做之前任何一期的題目,藉此呈現自己對食物和議題理解的進步。重複是一件有趣的事。不少作家都認爲真正的閱讀是重讀,在重讀中會發現之前被忽略的奧義,而真正的書寫是複寫,在一遍遍的修訂中會越來越接近想要表達的本意。其實這樣的...
2020-10-03
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本期与@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆滚滚 的食物对话,回顾往期内容进行再创作,温故知新。我选择了第19期食物对话《简单背后的复杂》,并用之前在好友家尝到的纯素小馅馄饨来表达我对此的理解。 小馄饨是我们许多同龄人儿时回忆。那时候的...
2020-09-29
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本期食物·對話的主題是「泥土味」。「泥土味」(earthy flavour)是那種很難用文字描述,但一聞到你即刻就會知道的味道。蘑菇、馬鈴薯、山葵、胡蘿蔔、蘆筍、蘋果、燕麥、淡水魚和一些酒中都有這種味道。這種味道其實是由一種叫geosmin...
2020-09-22
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本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物对话,主题是“泥土气”。 江南人家的餐桌总和时令有着千丝万缕的关系。九月开始,又到开始吃“水八仙”的时候了。荸荠是水八仙中的一样,有些人觉得陌生,它还有另一个更为人熟知的名字,那就...
2020-09-17
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大抵所有煮飯的人都會遇到不想或不能煮飯的時刻,或是因爲疲累,或是心緒不寧,或是太過忙碌,或者只是單純厭倦了煮飯這件事。外食或叫外賣當然是一個選擇,但若你所在的城市依然有外出用餐的限制,或者你不想承擔外食的風險,而外賣又需時頗久,這種時候如何...
2020-09-11
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本期与@缀思克 和@禄禄圆滚滚 的食物对话,用随机产生的8样食材搭配pantry staples完成一道料理。我选择做了一道适合春日来食用的果蔬沙拉。 🥗设计思路是:茄子、玉米、紫甘蓝和苹果作为沙拉食材,其中茄子和玉米做熟,苹果和紫甘蓝生...
2020-08-27
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本期食物•對話我請大家每人隨意選擇一款主要食材和一款輔助食材,構成八種食材的食材庫,這期的題目就是要用到食材庫中的所有食材,另外可以搭配pantry staples,來設計一道料理。 我們選擇的四款主要食材是茄子、粟米、紫甘藍、蘋果,四種...
2020-08-26
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今天當我們在描述味道時「鮮」是頗常用到的詞,但事實上人類對鮮的辨認要遠遠遲於酸、甜、苦、辣、鹹。20世紀初,日本化學家池田菊苗發現在肉類、番茄、芝士等食物中有一種特殊的味道,而這種味道又在昆布柴魚湯中呈現得最爲完整。經過反覆實驗,池田從昆布...
2020-08-21
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本期与@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆滚滚 的食物对话,主题是“鲜味”。闽粤一带擅长用清淡的调味与新鲜的食材搭配,以突出食物本身的鲜美与口感。滑蛋虾仁作为港式餐厅里的一道经典菜肴,食材简单明了,烹调方法却富有心思。从用材和制作方法来...
2020-08-19
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一直覺得夏季的午餐是屬於dips and spreads的,新鮮蔬菜水果和天然酵種麵包一起搭配一兩種蘸醬、抹醬,若有leftover的肉類當然很好,沒有時煎幾片天貝或豆腐,無需在廚房大汗淋漓,簡單組合就可以吃得愜意滿足,又不會有任何煮飯的壓...
2020-08-07
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本期与@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆滚滚 的食物对话,一同探索抹酱的可能性。 板栗淀粉含量高,口感甜蜜,作为配菜入料理时可以增加粘稠顺滑的口感,在味道上却又不会宣兵夺主,所以这次我现择用它来做一款肝酱(Pate)。一起加入的还有...
2020-08-07
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本期食物•對話的主題是推薦一位喜歡的食譜作者。這個題目讓我想起每次遇到「最喜歡的作家」、「最喜歡的建築師」、「最喜歡的電影導演」之類的問題,總有人可以脫口而出,然後講述如何從中學時代就受其作品影響,現在依然從中獲益。我總是無法理解這樣的喜歡...
2020-07-27
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本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物对话,推荐一位喜欢的厨师或食谱作者。 相比一些花俏艳丽的料理,我现在偏爱的是那种“看了后你能立刻想象出它出现在自家餐桌上的画面”的料理,我认为这是一种属于料理的“亲民感”。易得的食...
2020-07-27
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這是食物•對話的第70期了。做了這麼久難免會有慣性,那種你知道無需花太多心力也可以完成一期題目的熟練,那種漸漸缺乏新鮮感後的習以爲常。爲了打破大家的思維慣性,讓大家重新審視自己手下的食物,這期我邀請大家來做一個關於想象和創造的食物•實驗。 ...
2020-07-20
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本期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物·对话,尝试一场有趣又富有挑战的食物实验。 胡萝卜蛋糕是标准的美式蛋糕,在西方国家十分常见且颇受欢迎。它的版本有许多,有些会添加酪乳使蛋糕体更加松软;有些会加入坚果和果干来丰富口感...
2020-07-20
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本期與@L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 食物•對話的主題是「空氣感」。前陣子當全世界都在做sourdough的時候,我也加入了quarantine sourdough club. 這不是我第一次做sourdough,兩三年前曾...
2020-07-03
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